第568章 平淡出众的美味（二）

可以解油腻，将片好的鸭肉蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

    后面第三种，因为考虑有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃，所以这种吃法特别适合女士和儿童。

    据了解，吃鸭肉其中还大有营养之道，就以据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

    毕竟第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用料香美，不然口味就不能算作正宗。

    香辛料配搭是需要鸭肉适合才可以，就好比咖喱香辛料在鸭肉上虽然美味，但不是最为出众，但用香菜和五香粉，味道就更加美味。

    有时候鸭肉料理是讲究佐食，常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼，一为空心芝麻烧饼。

    荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条或青萝卜条、鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条，再夹上鸭片卷起来吃。

    反正在老家，林司星也不少吃鸭肉料理，老家常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥，这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。

    而荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过二十多厘米，小者只有巴掌大，是各地民间喜食的传统风味小吃，各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

    因为荷叶饼是由秦汉时的白饼演变发展而来，已经有两千多年的历史。

    在宋代的书籍记载中有荷叶饼的记载。据清代的书籍记载，薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。

    馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，是叫西饼，由此可见，秦人制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。

    再从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝，荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等，再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮鸭肉，则更有滋味。

    要知道鸭肉的风味特点，色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更像是家常风味小吃。

    这也难怪艾斯尔的料理那么受人喜欢，虽说来自于法国，从小的观念在于食物讲究原汁原味，突出自然的口感。

    可他是作为一名学习者，不仅是要学习自家法式料理，还要学习其他各国美食来充实自己的料理知识。

    很多人可能专注一项技术，但最主要的还是要融入其他国家美食才能让自身的实力更加绽放光彩。

    艾斯尔的料理之后就经历了风见悠和德莱司的美食，同样是很美味，WGO成员三人也给予了很高的评价，对于每个人所做的不同风格特色，几乎都无可挑剔。