第568章 平淡出众的美味（二）

    比赛进行一个半小时，当中艾斯尔的鸭肉料理得到了WGO三人的好评相赠，他的料理对林司星来说也是一种竞争，能够把鸭肉料理发挥得淋漓尽致，很少人能做得到。

    鸭肉本身不具备绝对的鲜香，但厨师可以料理出来，再加上它内在所蕴含对人体健康的功效，光是这几点就足以令人赞美了。

    林司星所知道的就是故乡的北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，是被赞美为天下美味而流传中外。

    而北京烤鸭是相传源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭，据说，这一特种纯白京鸭的饲养，要起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，然后为游猎而养，一直延续下来，才有此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

    用填喂方法育肥的一种白鸭，被叫填鸭，不仅如此，林司星知道的北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

    因此，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

    公元四百多年的南北朝，就有记载，炙鸭字样出现，南宋时，烤鸭已为临安市食中的名品，其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。

    后来，据历史的书籍记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。

    不过随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味，特别是明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为北京烤鸭，而且朱元璋是最喜欢吃北京烤鸭的皇帝，随着社会的发展，北京烤鸭才逐步由皇宫传到民间。

    无论是什么样的鸭肉，虽说平淡出众，但也是一道美食，其次是要讲究季节，吃烤的鸭肉必须在合适的季节里，季节不好则影响口味，而且品味者大多是在冬、春、秋三季吃鸭肉其味最佳，至于原因，是因为冬春二季的鸭肉，肉质肥嫩，在秋天，秋高气爽，温度和湿度都特别适宜制作鸭肉，而此时的鸭子也比较肥壮。

    另外就是夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易不松脆，所以口味相对较差。

    此外，讲究片法，因为鸭肉片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。

    鸭肉烤制切片，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，鸭肉吃在嘴里才鲜香味美，片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃。

    二是片片有皮带肉，薄而不碎，一只两公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则松香鲜嫩，独具风味。

    不过艾斯尔的鸭肉配搭了其他香辛料，即使是平淡美味的鸭肉也能成为一道令人停不下口的美食。

    这就是讲究佐料的了，鸭肉为什么不能直接啃着吃？

    这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻，现在鸭肉主要有三种吃法，搭配不同的作料，首先第一种用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

    另外第二种，蒜泥加酱油，也可配萝卜条这些，因为蒜泥可以解... -->>
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