第563章 刺激的肉料理（一）

的老人，吃鹿肉是很好的补益食材，更是对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

    而鹿**有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低，内含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

    唯一缺点就是鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者更加不能与鱼虾同食，所以这次食材食材中没有鱼和虾，鸡肉不是雉鸡。

    久保西条能大胆的以鹿肉来做吃的，大概就是因为这个缘故吧！

    巧可拉那边的已经开始料理，用的是牛眼肉，似乎也打算采用分子学美食来做，其他人的食材更是花样百出。

    分子学就是通过操作仪器和过程精确控制料理的特性，就好比用低温去慢煮做牛排，三小时时间真空密封的牛排丢到水浴里面，在低温五个区间内的产出就是三成熟到七成熟的牛排。

    其次就是通过化学手段改变原有食材的物理性质，最常见的使用液氮处理水果，使果肉在极低温快速降温下变成白色粉末状。

    但味道却是牛肉的味道，正因为分子学美食能够令人觉得不可思议，所以才会受人欢迎，更重要的是，科学利用食材的特点，可以创造出比起原本的料理更美味，去除多余的杂质，剩下的自然就是最为美味素材。

    接触过一点的林司星也认为这非常棒，以后有机会，自己必然会去学习更完美的。

    巧可拉也说过林司星要学习，属于天才的话几个月就可以了，一般的人都要几年，所以时间长，可以不急。

    本来分子料理是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确去控制的一项烹饪艺术。

    至少分子料理做出来如同艺术品那般精美，不容人质疑，料理的美味并非是谁都能觉得简单制作，熟悉是可以，但要多样化，怕是一时半会还不知道怎么下手。

    就拿分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志，它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建，推动了美食的创新，料理的变化是不容被否认的。

    而分子料理的理论是研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组和运用，再做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

    尽管物理和化学之间会把料理原本形态改变，但换个角度去看待，那又是不一样的感觉，怎么说，它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有鱼子酱的口感以及荔枝的味道，这一解释只有科学技术才能说明。

    一般来说，WGO都难以清楚解释，除非他们也有分子学这方面的见识，不然真的很难说得准料理成分。

    不过，巧可拉用到的食材给林司星有了一点儿启发。

    「牛肉？」

    林司星忽然想起在樱庭雪儿那里就做过饺子，虽然是一种特别普通的传统美食，但林司星感觉这应该可行。

    没错，就是饺子，最为基础最为普通的美食，但是日本地区和韩国地区真的也超级爱吃饺子，他们的饺子一般就是煎饺，是来源自东北伪满国时期传播到这两个国家的。

    更是受蒙古西征和元朝当时文化传播影响，蒙古国、俄罗斯、白俄罗斯等等几十个国家也吃上了饺子，有好几百年之久，而且更无奈的是，吃饺子早已成为他们的文化，特别是意大利、乌克兰、俄罗斯这三国，饺子对他们来说也是重要的国家级传统食物之一。

    虽然在林司星老家，饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表之一，它的每一个部分，无一不蕴涵着自己国家文化的传承，是每家平常时候，除夕晚上必备的美食。