第505章 二年级十杰（一）

    其实作为厨师是有一个道德的底线的，我们都是需要提倡的，菜品的发展要慢慢恢复到自然、传统上面，现在有很多的厨师忘本了，在他们看来烹饪烹饪，烹就是烹调，饪就是把食物煮熟。

    做料理本身就得有本，初衷是什么，现在的厨师很多都忘记了自己的本意，做出来的料理才一度失去魅力。

    而且传统田园的食材越来越稀有，大量的人工培植，环境的污染，食品添加剂，合成剂，农药的残留，直接或间接的作用在食物上。

    厨师作为食物与顾客的桥梁，责任重大，因为我们会直接影响到顾客身体的健康，很多食物看见了都不想吃，更有的厨师自己都不敢吃自己做出来的，道德的底线完全就没有了，这种厨师就是很不负责任很不称职的厨师。

    虽然猎奇料理只是配搭上不好吃，却从不会违背道德，自己要求我所在所看的厨房，每一个厨师做出来的菜，都要过得了自己，要很放心的去吃。

    坚持食材的新鲜，原味，这些东西都能带给食客身心愉悦，自己的厨师愿意在自己的餐厅吃饭，也很乐意带亲朋好友过来，厨师也好，前厅也好，都会很自豪将这家店的菜品介绍给别人，是厨师觉得这样很满足。

    这无论是作为一个厨师，还是一个餐饮出品人，都是最最重要，不能跨越的底线，而好吃与不好吃之间，也是同样的道理。

    「你们都是作为三年级生的十杰，料理精深是最基本的厨艺，不过，后面是你们后辈的表现了。」

    杰斯稍微还是很期待林司星做的料理，从入学开始，就被人针对的林司星，如今成长为了十杰的第六席，在秋季选拔赛和月食祭中表现得十分出色。

    而难得品尝他的料理，不知道又会是怎样一个味道。

    「下一道料理是林司星选手的，第六杰之间的对决！」

    从第六杰开始就是与三年级之间的分水岭，都是从秋季选拔赛中成为十杰的精英，佐佐木思语也有些想看到林司星等人的表现，为了远月总部争光，虽然自己不清楚友谊赛目的是什么，但自己属于这所学院的，自然得为他们加油。

    欧洲十杰是什么鬼，又不给自己吃的，心里倒不支持他们。

    「久等了，这就是我为大家所准备的美食，烧鹅皮肉饭！」

    林司星一如既往做出自己最擅长的料理，用自己老家经常做给客人吃的方式，接近大众却失去外观的美妙。

    「那是什么，看起来好好吃！林司星他竟然这样的料理吗？」

    巧可拉目不转睛的盯着眼前那三份飘着烧鹅香味美食，米饭上添着酱汁，而且饭中混杂着肉粒，还铺着一块块烧鹅皮，焦脆可口的模样。

    「这是烧鹅皮吗？」

    杰斯瞥了一眼饭上的红亮烧鹅皮，似乎烘烤得很焦嫩，香味已经吸引了各位老师的眼球。

    「是的，在我老家，烧鹅的皮可是十分美味的食物，烧鹅肉质当然不用说很嫩滑，但比起脆口香嫩还是烧鹅皮好吃。」

    林司星最喜欢吃的就是烧鹅，讲究肉香滑嫩的同时，烧鹅皮不仅要厚、还要脆、要干香，这些特点也十分的关键。

    要是新手小白刚学得一手烧腊技术回去，每天兴致高昂地制作烧腊产品，但做得效果并不能叫人拍手称赞。就好比做烧鸭上色不红亮、做豉油鸡不够香、做烧鹅皮不脆等等...出现这些现象说明技术方面还有待提高，像林司星这种经常接触这类料理的厨师，早就已经很熟悉操作。

    了解烧鹅本身油脂少，大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失，出炉后烧鹅皮热胀冷缩，就会变得单薄、发硬，脆皮也就无从谈起了。

    但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的干香味，所以选材烧鹅不需要太瘦小，选择偏肥大的更好，皮下脂肪充足的鹅，进行适当的加工才能烧制出香脆的烧鹅皮。