第456章 承载之物（二）

    而娘惹菜的代表有叁芭臭豆鱼头、虾酱鸡、鱼鳔汤、椰浆饭、娘惹粽、摩摩喳喳、九层塔这些，其中最有代表性的，就算当数叻沙和娘惹糕点。

    娘惹叻沙的之所以可以成为娘惹菜的代表，是因为它的配料种类众多，烹调细节烦琐，所需香料都是用纯手工捣碎，并用土锅炒制，这样才能保持原汁原味。

    先把洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味，再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制，这样叻沙汤汁就煮好了，吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉，然后撒上麻疯柑叶、姜花和酸柑汁，就是一碗正宗的娘惹叻沙了，烹煮叻沙汤汁很需要些功夫，但是如今有煮好的汤包可买到，只需要加入椰浆和自己喜欢的配料，就能享受娘惹美味了。

    新加坡的是以蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等组合而成，再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

    林司星在其中加入的椰浆会比较多，要知道叻沙可以想要多辣就有多辣，就怕评审员习惯不了。

    即使知道叻沙浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，在耳朵里都似乎能喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占，但加入大量椰浆，那种稍微辣口的味道会持续扩散，辣鲜得当会更加美味。

    林司星见过吃辣的人遇到太辣的话，也是会果断放弃，因为有些辣并不和麻婆豆腐相比较，人家是各种极品味道融合，会让人即使是在辣到极点的情况下还是忍不住去吃的。

    色香鲜辣脆组合而成，叻沙不同，闻起来如果全是辣味，谁也不想多吃几口吧，所以椰浆的作用就在这里展示了它的作用，醇香与辣的组合，让人不自觉的咽口水。

    「这还真的让我大开眼界了！」

    「好香的一股味道，无论是叻沙，还是炸得焦嫩得当的猪排，或者说这道素菜。」

    「这个叻沙的味道好香，而且看起来周边的麻辣味很足呢！」

    林司星暗自一笑，自己可是将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤上五分钟，蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫两分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。

    再将叻沙叶洗净后和清水一起煮开后转小火再煮十分钟，然后捞出叶子保留水在锅中，后面的步骤

    炒锅内倒入油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒三分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒十五分钟。

    将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火十分钟即成煮好的叻沙汁。

    正常的食用，是将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

    但这个端上来，林司星必然是需要盛满放上去，椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，只是结块也不要担心，拿一个打蛋器，慢慢搅匀就可以了。

    只是如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱，林司星是准备好在这里的，虽说在吃叻沙的时候配上一杯香浓的咖啡就更完美啦！

    当然，有椰浆就够了，虽说不加调味的纯椰奶，可以用新鲜椰子肉加水榨汁滤渣自己做，哪怕有些难做，林司星养成的耐心可不是常人能做到的。

    精心调剂的叻沙，林司星相信会是很美味可口。

    「这道猪排，看起来很有弹性呢，我们刚才看到你加入了火腿和奶酪，是想做成酱爆芝士吗？」

    一名中年的评审员疑惑问道。

    虽说林司星的猪排是两块，并且没有被事先切开，那么肯定把原汁原味留在了里面。

    「是的，多重口味的猪排，我在里面加一些烟熏味儿的火腿肉，配上浓郁的奶酪，我相信这样的味道会更好。」

    林司星微笑的点点头，随即拿上一瓶红酒，反正是比赛，红酒什么的都是免费。

    上面有规定，只要做出及格的料理来，用的一切都免费，既然这样林司星自然是不会客气的，况且，这一切都是他所要展现的承载之物。

    要知道法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门艺术，餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。

    特别是点上肉类食品更要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。

    但每种酒所用的酒杯都不相同，看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以的了。

    而且，喝红葡萄酒时要拿杯子的上部，毕竟靠手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。

    这么雅致的配套，完全符合了五星级酒店的标准，更让人眼前发亮。