第355章 前进的厨师们（一）

    咖喱自身在泰米尔语是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，是用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用的配料。

    咖哩这个词很早已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。

    这个不严密的伞形结构的词，要知道它主要是英国统治所留下来的东西，这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。

    而在印度，咖哩这个词事实上是很少用，大部分菜肴包含了豆类的菜叫dahl，就是指这是一种用做备用的香料。

    肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用，然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩，这包含了酸奶酪、脆油、印度脆油。

    但因为外来食客的传播，集合的料理所配搭出来的美味，才有了咖喱的主导地位，可能在原创地可能不怎么名声大起，但在其他国家，咖喱确实让人沉迷。

    而咖喱的组成香料非常多，丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉这些等等都属于咖喱粉的原材料。

    这些香料均各自都拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，如果交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突的感觉，却有想象不到的彼此协调，营造出多样层次与口感，是咖喱最为令人为之迷醉，是人们沉迷的所在。

    除此之外，咖喱粉是种含十五种或更多香辛料的混合调味料，大多数日常生活中用到的香辛料都有可能是咖喱的组成部分。

    正常咖喱是呈金黄色，咖喱可能是由印度语kari派生而来的，就是香料的意思。

    咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱，因为咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，也可以用少量来提高食物本色风味，所以才会大量的使用，就好比玉米味的面包、蛋中填入的料理、香味高汤和酸奶油蘸料等等。

    咖哩粉也有分优劣，香辛味浓烈，是用油加热后色不变黑味俱佳，而阿勒迪思酱咖喱粉涂在肉的上面，在高温的油炸下，外表面包糠形成了保护膜，更是在蛋液和面包糠防止了咖喱粉的流出。

    遇热融化的咖喱粉，完全融入在猪扒中，才会每一口都特别的脆口又好吃。

    咖喱的香气不仅是弥漫在周围，吃过之后都还有着余香。

    「那我通过了吗？」

    阿勒迪思调侃的说道。

    「通过了，绝对的通过了！」

    「那谢谢老师了！」

    阿勒迪思轻松就完成了这一场考试，三十人的料理室，已经有十八个人通过，两个被淘汰。

    剩下的还有风见悠和巧可拉还没有端菜上去，比起阿勒迪思更厉害的两位又会端出什么样的美食呢，七草美奈更是有些期待。

    「老师，这是我的料理，油炸牛排堡！」

    巧可拉比起风见悠要早完成，剩下不到半小时，风见悠丝毫不着急。

    对他们两人来说，这场升级考试并不是什么难事，而是一场比赛，属于他们两个人之间的竞争。

    「牛排堡吗？看起来很普通……」

    「诶嘿嘿……老师，你这么认为可就错了哦！这不是普通的牛排堡。」

    巧可拉卖关子的样子，似乎并不打算直接说出来，就像阿勒迪思，想要给老师一个「惊喜」！

    「不是普通的牛排堡吗？可怎么看都是……」

    「那是视觉问题，其实这是分子学美食技术所料理出来的牛排堡，外表看起来很普通，但是吃起来的话……」

    「咕噜~」

    一听到分子学美食这话，无论是考官还是学生都会不自觉的惊愕起来，那可是科学的料理技术，一般人可不是那么简单就会的。

    怎么说呢，一年只是起步，三年才是基础，五年才能小有成就，当然，天才例外。

    「那我就尝尝吧！」

    要知道分子美食学是世界最先锋的料理方式，所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。

    换言之，就是由科学家以化学、生物学以及物理学的角度，解释菜品美味的原因，巧可拉跟着爱丽丝学习了那么多年，... -->>
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