第354章 超越自我的美食（二）

    「这道红酒烧鹅肝其实就用到三十五都鹅肝的做法，几乎没有人能抵抗鹅肝在三十五摄氏度时入口即化的美味，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱，尽管有人说说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的魅力，而鹅肝在法语中叫Fras这个词汇本身就是顶级的意思。」

    齐双叶得意的解释起来，鹅肝的做法，她也没少复习，要知道，这类型的料理可是在杰斯老师那里学习过的，反正西餐的料理多，顺带就复习了一遍这一道鹅肝的大概做法，加上自己的创意，就形成了一道巧妙的鹅肝。

    坊间传言，在北京、上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝，这个传言是真实的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为，而是FoieGras本来就是肥肝的意思。

    如果根据法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义来说，FoieGras是用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏的话，如果较真一些，区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来看，鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。

    而Foie是鹅肝，FoieGrasDuard是鸭肝，两者的口味区别其实并不真的那么明显，只有资深饕餮们认为，鹅肝的口感比鸭肝要更加美味软柔。

    「很好，你通过了这场考试！」

    「谢谢！」

    对齐双叶而言，这场考试只是轻轻松松的关卡，丝毫不会有任何的难度。

    后面陆陆续续的学生端上菜肴，蓝小绊的料理也通过了，两面金黄的吞拿鱼，肉质脆口，内软得当，摆盘精美诱人，考官对蓝小绊的评价是过于高。

    还说什么，如果这是一道评分料理，可以达到九十七分以上。

    林司星没想到蓝小绊这丫头的料理实力居然进步得那么快，嘛，她的温故而知新还挺有效的。

    剩下的几个学生中，林司星的百里香红酒鸡完成之后便端了上去。

    「你这道料理是？」

    「百里香红酒鸡，是以培根为辅，鸡翅肉为主，以百里香和洋葱再加上红酒等等配料所熬出来的汤汁，浇在上面的一道料理。」

    林司星解释道，作为小坚果近圆形或卵圆形的百里香，可以作为食材使用，是欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。

    而欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士，在中国就被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。

    在元朝的时代，一本《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味，还有李时珍《本草纲目》记载，味微辛，土人以煮羊肉食，香美。

    百里香本身原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植，是被纳入香辛料的绝佳食材。

    它的药用价值就不用多说了，自古以来就得到了人们的普遍认可，在中国其药用记载甚至可以追溯到北宋时期，在那个时候，百里香就已经成为医药中的一道药材。

    现在的百里香入药主要用来通气消痛，缓解感冒咳嗽，消减头痛牙痛，缓和消化不良和急性胃肠炎等病症，还可以有效地降低高血压。

    当然了，百里香的气味芳香浓郁，在人们的生活中也被当做一种特殊的香料蔬菜和蜜源植物已有很长的一段时间，也是应用时间久远的一种天然的调味香料了吧。

    当烹调海鲜和肉、鱼类等食物的时候，只需要用上少量的百里香粉，便可以去除其中的浓重腥味，让菜肴变得更加美味，更加香，所谓的百里香，就是百里之内都能感觉到香的味道，不过，这只是一种夸张手法罢了。

    不仅是用红酒配百里香能突出清香和肉质的美味，要是将百里香作为食物香料放入泡菜与腌菜中，同样也可以增添菜品的清香和草香味。

    它内在中含有的的碳水化合物、蛋白质、维生素C和硒、铁、钙、锌的含量均要比普通蔬菜要高，特别是百里香里所含的大量挥发性的成分，其食用营养价值同样很高，单凭这些就可以当做蔬菜食用了，所以有百里香的菜肴中，可以不用蔬菜的存在。

    它的蜜本来就有很高的浓度，并且其中还包含丰富的氨基酸对人体有极大的好处，多食用百里香未见得会有什么不好。

    「还能尝到这么美味的鸡翅，真的是很久没吃过了，无骨脆嫩，肉质鲜美，配搭上培根的烟熏独特美味，简直就好像是增加一双翅膀，飞往肉的世界。」

    中年女人吃得回味无穷的样子，更是让周围的人惊讶得差点合不拢嘴。

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