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第338章 自助暖餐(二)

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    「逛完了,那么多美食,我们要吃什么?」

    齐双叶面对三十多种美味,感觉都想吃,但又怕吃不完,至少一个中午是品尝不完的,吃到一半就能很饱了。

    「适当的选取吧,我们从楼上一直往下吃吧,反正我的食量不大!」

    林司星这说的都是真话,自己的食量算是很小很小的,哪怕面对诱人的美食,自己确实没有这个大胃王称号。

    或许自己身边的两个萝莉才是最恐怖的存在,看着她们两眼冒光的养殖,林司星就有点瑟瑟发抖。

    「走吧!今天本叶子带你们吃遍整个美食会!」

    齐双叶昂首挺胸地开始朝第一家餐区走去,而林司星和蓝小绊自然也不敢乱走,等会走散很麻烦,还是一起行动好,行动代码是「吃吃吃」!

    自助餐,齐双叶打算是从甜食,并且有热量的开始,毕竟天气冷,即使在馆内感觉比较温暖,但主要还是吃点能抗寒冷的美食吧!

    在馆里,没有火锅料理,却有其他不一样的菜肴。

    各种自助餐虽然表面看没什么大的差别,但实际上还是各有不同的。根据标准的不同,档次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴,再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。

    自然的,头盘肯定是为开胃品,基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜,但因为冬天,会稍微辣和暖为主。

    而第二种类型的菜肯定是汤类,包括浓汤茸汤和清汤,自助餐没汤这说法也是例外的。

    第三种菜一般都为鱼类菜肴,餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现,在这美食会中包括了各种淡水鱼、海水鱼、贝类,一般档次较高的餐厅,鱼类菜肴以本土为主,由擅长料理的厨师烹饪而成。

    肉禽类菜肴是不用说就是第四道菜,也可以称为主菜,有牛、羊、猪肉,也有鸡、鸭、鹅,可煮、可炸、可烤、可焖。

    当然了,在美食会是少不了牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味,也同样体现自助餐厅的档次和功底,这次美食会是云集了数十个高级厨师。

    蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时食用,品种有生菜类,也有熟食类,在美食会中,也有西餐的甜品,但一般是在主菜之后食用的。

    如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等,但是嘛,因为是冬天,所以有些夏天饮品很少。

    更特别要说的是,高档餐厅的烧菜比重较少,甚至没有,有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品,客人现点现食,以保证火候和新鲜程度,自助餐可以迎合食客的需求。

    三十五道料理,总会又那么一两道喜欢的吧,更何况,即使是挑剔习惯了的人,面对毕业生的料理,难道还会有什么别的抱怨吗?

    一般来说是不可能的,要知道,每一位厨师做的料理都是严格根据多种配搭,完美准备好的,有汤有素有荤,也有酸甜苦辣。

    基本所有重要的要素都在了,只管等着食客去享受。

    众口难调,林司星怎么不知道自助餐也不是那么容易开展的,要是不受欢迎,那岂不是亏大了,做商人呢,大部分都是事先策划,调查人们的喜好,然后根据大部分调查而准备好的美食。

    固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求,但在自助餐菜单制定时,菜点品种的选择一般都迎合餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。

    而饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准,常常给消费者一定心理印象,这往往决定自助餐消费客人的层次,那就是客源市场。

    美食会的装扮就是各种高级餐厅的集合体,如同美食的城堡,大殿那般。

    而门票瞄准、锁定的这些客人,是分析、发现、迎合、激发过他们的需求,设计有针对性的菜单,至关重要的计划,在美食会开始之前就已经准备完毕了。

    就好比如一些专场或专题自助餐,更应该充分研究和把握消费者的主体结构,设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。

    六一儿童节自助餐就是个实例,都会有安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕,方便取食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干部聚会举办的自助餐,就应多开列一些低脂肪,易消化的菜点,如清蒸鱼块、花菇腐竹、竹荪鱼圆汤、芡实南瓜露等。

    这样设计菜单,实际是以需求和目的为导向的表现,菜点并不一定成本高、做功细,但出品效果好,容易引起客人的兴趣,常常给用餐人员留下深刻印象。

    这个美食会正是这样,男女老少皆宜的美食,总之就是符合所有条件的... -->>
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