第332章 独特的美味（二）

说是做砂锅菜，好像和关东煮有着异曲同工之处。

    「砂锅菜，很少听，但确实是有那么一道中国料理，把食材配搭在里面，形成多种互不排斥的食材配料。」

    「感觉比起关东煮还要厉害的样子！」

    「大概吧，主要是食材和肉之间互相配搭，并且汤汁会更加鲜美，关东煮的汤汁可不能随意吃用，不是现煮的汤底。」

    冈本小次郎微笑的说道，关东煮是将红、白萝卜用水煮熟，然后捞起冲冷水后，沥干备用的。

    它将其他煮开，再把其他的材料放入熬煮约十分钟捞起即可食用的料理。

    而关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取。

    当然它有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能的感觉，而且能做的素材非常多，百搭起来可以有包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包等几十个品种，哪怕是半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！

    而砂锅菜是使用砂锅烹菜，有着其他炊具不能比拟的优点，但由于陶泥、砂土易碎的特性，所以使用砂锅时更要注意轻拿轻放，这种可是一敲就容易碎掉的砂锅。

    在做之前是选择好锅，挑选锅面光滑，锅底小，锅壁薄，敲击声清脆的优质锅，在使用前必须挂浆，砂锅第一次使用时，一般最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓米汤，这样一来可以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

    米汤还可以吸收新砂锅中的异味，不过，砂锅极星寮偶尔会使用，因为可以做砂锅粥，用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。

    另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥，用到砂锅可以更好形成独特的清淡而香浓的味粥。

    因为平时都拿来煮粥，所以多少能够展现出砂锅的特性，能保温的砂锅那是最佳的煮粥工具，毕竟砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。

    若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂，另外，为了避免米粒粘锅，别忘了用手勺不时搅拌，因此，现在的齐双叶要做砂锅菜，那很好的利用煮粥时所形成的恰当条件。

    当然，砂锅不可干烧，使用砂锅要得往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用小火，再用旺火，齐双叶知道不可将冷锅猛然置于旺火上。

    每次早上煮粥使用之前，她先揩干砂锅外面的水。现在烹菜过程中，要是发现锅内汤汁少了，她还可以及时加点温水，让锅内的汤汁不要溢出或者烧干。

    这次比赛虽说擅长领域不怎么排上场，齐双叶自身也会很多类型的料理，如果单单学会做一类型的美食，那并不是厨师的优势，反倒是劣势。

    砂锅的使用也讲究放置有道，烧热的砂锅从火上端下时，要放在干燥的木板上或草圣上，不要放在瓷砖或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因为处于高温中的砂锅放在温度较低或有凉水的地方时易炸裂。

    要知道砂锅的材质和铝制品以及金属制品不太一样，把异味清除的方法自然是砂锅煲过汤以后，虽然经过清洗，但锅里还是有味道，经常可以把米汤倒进锅中，熬二十分钟，然后把锅中的米汤倒掉，这时异味就没有了。

    长期以来，把砂锅用水清洗一下，就可以继续使用了，刚好这次用砂锅制作的菜肴，齐双叶很有自信的认为等会不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，绝对是大家最为喜爱的，哪怕砂锅菜既是酒楼的菜式，也可为家庭烹调，但此时此刻是她拿来比赛的关键。

    「砂锅菜的使用那么复杂，要形成如此的美味，那还真的比起关东煮要难些，到时候应该会是很不错的料理吧！」

    美绪慢慢的一副期待。

    「等会让你们在这寒冷的冬天，尝一下砂锅菜的独特味道吧！」

    寒冷的冬天，一般煮有高汤的时候，煮上一锅杂蔬砂锅菜，好吃、暖身、营养三大齐全，而一锅端上桌，蘸着自己喜欢的酱料吃，就好像在吃个小火锅，吃完菜，再来一碗汤，绝对的享受，即使没有高汤也能好吃。