第332章 独特的美味（二）

    「冬瓜？」

    看到林司星竟然拿出冬瓜来切成块，大家一时间倒是懵了，林司星这是要做什么料理，竟然不是南京盐水鸭吗？

    「冬瓜，本身含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用，当然，我们当中没有，盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，正常人食用更有助于身体恢复活力，因为鸭肉正可以起到补血的作用，食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤，没有的话，还能养血美容。」

    冈本小次郎对于这类型的料理还是彼为熟悉，怎么说，冬瓜可是常见的料理，十分美味可口的蔬菜果肉。

    林司星很迅速的将冬瓜切块，不需要太小块，也不需要太大，方形刚刚好，并且把外皮出掉，只留果肉。

    「盐水鸭，挑开骨头！」

    林司星的挑骨头刀法也是炉火纯青境界了，盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，而林司星的只需要腌制后面的几个工序，省下了很多时间，而因其腌渍期较短，故需现做现吃才更加美味。

    在加工过程中，控制火候为其成败关键，毕竟所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食。

    料理成型之后是皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌，当然，口味之间还是得人人皆喜欢才行，否则只能做到符合大众所需。

    很多高级料理只会做成小众需求，总之林司星是不糊这么做，有违自己心中的料理所愿。

    只见林司星在不断的盐搓，美绪又有点不太明白了。

    「司星君这是在做什么？」

    「你说盐搓啊，传统的盐水鸭要求熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足，所谓熟盐搓，是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。」

    「那老卤复呢？」

    美绪又有一点不太明白。

    「所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分，新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成，而老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成，理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味，在传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品，现在你们明白了吗？」

    冈本小次郎微微的笑着道，面对后辈能够对料理食材的提问，自己内心很高清，看到他们为了未知料理的食材而探索，这是无比激动的，仿佛望子成龙，望女成凤那般。

    除去了骨头，林司星很有条理的切成条，鸭皮闪烁着如玉般的晶莹，太美妙了，仿佛看到了精雕细琢的白玉。

    「哇，好漂亮~」

    美绪这不得不赞赏，鸭肉还能做得如此漂亮，菱花状的盐水鸭，让人看着就像流口水。

    「嘛，中国的料理也很讲究菜品外表，色香味形都需要，当然，是放在高级餐厅上最为主要。」

    小林建一平时做的基本没有什么造型，但高级餐厅上摆放的基本都美丽高级的美食，无论在哪个国家，基本都会注意的。

    「在中国还要记载赞美盐水鸭的名句，我记得我读过，好像是《白门食谱》记载的，金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也，鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。特色之处是皮白肉红油润，桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇，可以说，盐水鸭全身上下都是美味佳肴。」

    冈本小次郎这不是在夸大盐水鸭的味道，等会尝试过就知道什么叫做美味了。

    「咕噜~」

    「前辈可真是吊人家胃口啊，还是别说了，我都快馋死了。」

    听着冈本小次郎这么说，美绪都快忍不住跳上去就是一阵狂吃，但是还没做好，味道肯定不足够。

    「呵呵，见到美食，谁都会忍不住的，美绪酱淡定啦！」

    「好吧，双叶酱好像在做不得了的美味诶！」

    这时，美绪看向齐双叶，刚才齐双叶说是做... -->>
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