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第260章 八大中华菜系(二)

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    「看来你也很懂嘛,徽菜又称徽帮、徽州风味,在中国可是八大菜系之一,起源于南宋时期的徽州府,现在的黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成,徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,我是因为喜好中华料理,从中了解到由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,所以流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,有着广泛的影响,在明清时期一度居于八大菜系之首,所以我才把这道毛豆腐做出来了。」

    对于古村一树来说,中华料理比起日本还要博大精深,什么药膳料理、酸甜苦辣等等丰富多彩,更重要的是味道也令人赞不绝口。

    或许有人会说法式西餐也很不错,可是几千年历史的料理可就敌不过了,更重要,在中华料理中,很多食物可以改变,换个包装,改点样式,味道又是不一样的了。

    「好吃,外焦内嫩的豆腐,刺激!」

    齐双叶很久没吃过这食物了,想当年也是七八岁才吃,后来就没吃过了,一直想找机会吃,没想到在这里竟然就可以吃上。

    「听说林司星君是广东人,那么,你知道这道粤菜叫什么名字吗?」

    古村一树打趣的问道,想要变强,那自己的地方特色菜必须要掌握通透,不然自己可就没资本去挑战别人。

    「这个当然知道,蜜汁叉烧肉,可谓是家常便饭的菜式,即便很普通,可味道就摆在这儿,美味可口!」

    林司星自信的说出了这道粤菜,看着那蜜汁再烧肉上,那种独特的熏香,一看就知道是叉烧肉。

    所谓粤菜就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。

    由广州菜,也被称广府菜、潮州菜、东江菜,称客家菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。

    在世界各地粤菜与法国大餐齐名,毕竟广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

    广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料十分丰富,选料特别精细,技艺精良而杂乱,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

    广东人擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处,还兼容许多西菜做法,中西结合也是自己取其精华的一部分,讲究菜的气势、档次。

    而潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派,以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。

    厨师的刀工精细,料理口味清纯,广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味

    这一道蜜汁叉烧自然也是刀功精细的表现,肉的厚度和份量几乎一致,广东人更爱吃肉,而且吃的类型丰富,所以广东美食怎能是全国最大最出名的呢!

    「没错,蜜汁叉烧可做起来不简单,正因为这样才美味好吃,将瘦肉洗净,晾干水分后加入所有调料腌制至少半天,腌制时偶然翻动才能让肉更入味。」

    「哇,那还真是辛苦你了,古村学长!」

    听着腌制这美味的叉烧,居然要花上半天时间,樱庭雪儿尝了一口,慢慢肉质软嫩多汁、这色泽鲜明的叉烧肉竟然如此好吃、口中香味四溢,肥瘦得当,刚好不会太腻,蜜汁的味道更是令人舔干净。

    「这才是腌制好,后面把肉放烤架上晾爽肉块表面,放进预热两百多度的烤箱烘烤,十分钟看到肉块表面收干水,就可以涂一层腌制的酱汁,但还要继续烤,烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂几次。」

    「哇,可这些蜜汁是什么做的?」

    「答案是蜂蜜,因为蜂蜜和叉烧酱调配而成,浇在上面,会令烤好的叉烧味道更加香甜。」

    林司星自主的解释起来,粤菜这方面,即使古村一树不说,林司星也能倒背如流。

    「回答得不错,叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系,哪怕是身为家常菜,但也是广东烧味的一种,多呈红色,用瘦肉做成,味道略甜,就是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤,简单的做法却有如此的美味,工序并不多,唯一就是准备功夫要长一点。」

    仅仅是一道粤菜就能把中华文化的美食扩展那么多,根本不用说别的料理了,除了粤菜,闽、浙、湘等菜的名头也不小,毕竟也是流传盛世的美味佳肴。
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