第260章 八大中华菜系（二）

    「但我觉得浙菜很美味啊，毕竟原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，而且所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，能够充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循四时之序的选料原则。」

    古村一树细微的说道，因为浙菜富有江南特色，不仅历史悠久，源远流长，还是中国著名的地方菜种。

    更重要的是它起源于新石器时代的河姆渡文化，最早的时期就产生了，后经越国先民的开拓积累，到汉唐时期的成熟定型，再到宋元时期的繁荣和明清时期的发展，真的是可谓历史悠久，比起其他七道美味要早得多。

    「最主要突出的就算细、特、鲜、嫩，细即是精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘，特是特产，注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。」

    「外加鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正，最后的柔嫩，注重选用新嫩的原料方面，以保证菜品的清鲜爽脆。」

    林司星与古村一树你一句我一句的，就这样把浙菜分析完毕。

    其实两人心中都很清楚，浙菜除了那些之外，其实在烹饪上也是非常独特，讲究一些方法的。

    以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧这六类为擅长操作。

    熟物之法，最重火候，它常用的烹调方法就有三十余类，因料施技，特别注重主配料味的配合，口味富有变化。

    其所擅长也有六种技法，而且还各有千秋呢！

    第一种肯定就是炒，以滑炒见长，被要求速度快速成菜，成品质地要滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻，基本功不可没。

    第二种便是炸，大家也许都知道炸鸡、炸天妇罗都是炸，但这不同，菜品需要外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候咬恰到好处，以包裹炸、卷炸见长的方式。

    第三种则是烩，烩的技法所制作的菜肴，比如汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇，这就是浙菜的烹饪独特之处。

    另外就是溜，说到溜大家都不明白，但是溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味，这是大家所想不到的方面。

    要是说到蒸，大家就知道是讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美，和溜刚好形成搭配，这样理解起来就简单多了。

    最后的烧，而烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料是要求松脆入味，浓香适口，才能符合食客的色香味俱全的要求。

    只要是会浙菜的名厨高手，烹制海鲜河鲜就有其独到之处，不仅适应江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯，烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成。

    从而突出了鱼的鲜嫩味美之特点，现在的古村一树所做的传统菜是杭州的西湖醋鱼，活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，林司星一尝就举拇指大赞。

    「司星，这是……佛跳墙诶！」

    蓝小绊勺了一碗汤，尝了一口，整个人激灵的抖擞，这和之前林司星试做的佛跳墙差不多，味道上似乎更加强烈。

    「我知道，做过这道料理肯定清楚，闽菜系的料理，味道清甜舒爽！在我看来，这佛跳墙比起我做的更好……」

    林司星刚尝一口，仿佛看到了自己的国家，浙江的美丽山水，身临其境的那种感觉果然只有佛跳墙才能办到。

    而闽菜风味，是以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区，更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表。

    有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称，选料精细不说，可刀工严谨，讲究火候，注重调汤，特别喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征。

    一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴就是炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有一汤十变的说法，正如这最有名的佛跳墙，现在古村一树给自己等人展示的料理。

    第三为调味奇特，别具一方，闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，更善用糖醋，有名的酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。

    不过，这里古村一树只是每道菜系只做一种。