第465章 备战充足（一）

和鸡肉做的，那种味道，我小时候吃过一次。」

    「如果是这样的话，按照刚才我说做完，再把豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料，然后取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成「鸡肉」，等「鸡肉」凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内，又用姜末、酱油、酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上就成了。」

    林司星所说的是豆腐和鸡混搭一起，形成的错觉差美味，关键的处理地方是豆腐铺在粗麻布上，需要用力压按，目的是使蒸熟的「鸡肉」有麻布网纹，形似鸡皮，最后使用麻布时，得用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将「鸡皮」损坏。

    豆腐是最接近肉类的美食，如果做得好，也能让人信以为真是吃了肉，什么叫豆腐肉，如何和一些肉类混搭，真的是不仔细是不知道有豆腐的。

    「前辈家乡的美食真的好厉害，那么多种的料理做法，我都应接不暇了。」

    「哪里，不同做法，味道也会不一样，看有些人怎么喜欢了，其实大部分味道差不多就可以了。」

    对于美食，都是超一流的，只是做法差异上就会形成多种特别的味道，完全看个人喜欢。

    要知道，单是这一道白斩鸡的做法就有十来种，就好比活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净，然后吧汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末，等十三到十五分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可以关火，要迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却，然后把酱油和清水以一比一的比例混合，再加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料，待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香浓的芝麻油，用菜刀斩件装盆，放上香菜，食用时只需要蘸调料就能品尝到它的美味了。

    小时候林司星吃的白斩鸡和长大了吃的白斩鸡不太一样，以前是首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透，这样泡熟的鸡肉比较嫩，等鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀，最后把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的，然后把调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

    当然，现在很多白斩鸡都不带血丝，如果给外国人吃，确实不随意把有血丝的料理拿出来，怎么说呢，那样看着好像还是活生生的，然后给吃的话，实在难咽下。

    这个和日本鱼生不太一样，要知道日本料理以生鱼片最为出名，它堪称是日本料理的代表作之一，生鱼片在日语中写作刺身，而生鱼片则是其他一些国家对它的称呼。

    因为生鱼片是舶来品，在早期本就由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘，其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难，也不是生鱼片没有像鸡肉会带血丝，这是外国人敢去尝试的原因。

    虽说多多少少有些害怕，但无论是怎样，吃起来的时候确实赞口不绝，白斩鸡也有外国人吃过，即使是有的白斩鸡还用小时候的做法，在其他人品尝起来，都是一个大拇指。

    如果白斩鸡和生鱼片来对比，哪方面更好，林司星是不给出答案的，因为两者都是属于美味，首先是白斩鸡，利用香辛料和酱汁把煮熟的嫩鸡肉鲜美呈现。

    而生鱼片啧需要加工，刀工更是颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。

    只是无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈九十度夹角。

    就好比取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

    切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约三毫米为宜，且每片的重量在八到十克之间，基本几斤几两都算清楚。

    这就是两道不同美食之间的区别，但两者所成的特色就是美食文化的扩展，代表着国家的美食。

    「好了，朱里君，接下来你还要很做很多中华料理呢，今天晚饭就是你的中华料理制作盛宴！」

    林司星打算晚饭让他做出更多中华美食，晚饭的话，家常便菜就可以了。

    「是，司星前辈，包在我身上吧！」

    二宫朱里信心满满的拍了拍胸膛。