第458章 收获成就（二）

    「烫—不过奶酪火腿的味道在口腔中弥漫，猪排的鲜美可口太棒了！」

    「第一次吃到如此美味的猪排，没想到还能这么做，真的是法国美食吗？」

    让评审员感觉不可思议的是这猪排的嚼劲依然没有失去，要知道被锤上那么多下，肉质筋都被碎了，竟然还能有这么美味的口感。

    而且法国中的美食真有这样的吗？

    「确实是存在呢，蓝带猪排不正是这样吗？」

    林司星饶有兴趣的回答，自己只不过改了一改，其他基础保持不变，可以说创新的一道美食。

    要知道除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味，就好比如大蒜头、欧芹、迷迭香、龙蒿草、百里香、茴香、赛杰等。

    各种香料有着其独特的香味，久保西条是香气的继承者，他说过，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。

    法国美食对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例，多了味道过重影响口感，少则难吃，而且法国美食的菜名别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。

    就好比如里昂土豆，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，因而有了这个名字。

    另外的一个例子也是如此，就好比马赛鱼汤，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有风趣的事情，令人有个好心情。

    虽说最能代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酪以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等等各式各样的美食。

    但是蓝带猪排的由来其实也很简单，刚才说了，以地名人名来称呼，是出自学院的美食。

    法国的美食特色是汁多味腴，而吃这些料理就必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉，以及扑鼻的酒香满足嗅觉，入口的美味满足味觉，介于酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。在这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

    林司星将大块里脊肉切成猪排大小的块，是从横侧面的中间对切，然后接着把肉平放在砧板上，用锤子均匀敲打，肉的两面都要敲。

    因为那叫断筋，切断肉上的筋，肉排在炸时比较不会缩水，而敲打的工具最好还是肉槌，所以林司星就不用刀，自己的刀比较薄，虽然敲打时很容易变成剁肉酱，但为了保持将肉打薄，所以才把肉排敲得很薄。

    另外就是把培根肉片切成略小于肉排大小的片，奶酪也是一样，这样一来，炸时奶酪才不会流出来。

    培根也可以换成火腿，这点通常看个人喜欢，但奶酪不要选太软的，林司星就是放在猪排里用的，由于自己是纵向切奶酪，没切成方片，就干脆切成条了。

    培根和奶酪平铺在一块肉排上，再放上另一块肉排，用面粉把四周封起来，并用刀背敲打边缘，使其紧密贴合。

    把包好的肉排两面依次粘上:面粉、鸡蛋、面包粉，在平底锅上放上小块黄油，并倒入橄榄油，也可以用一般的食用油。

    黄油可以使炸好的猪排奶香味更浓，等油热了以后，把粘好粉的猪排放上去煎，其实这个猪排的做法是直接炸的，但先不能太油，就改成半煎半炸，当一面煎得变成金黄色，就翻过来煎另一面。

    大概十几分钟就可以起锅了，再去炸。

    最后的装盘，为了好看，在盘子边上用西兰花和小番茄做了修饰，而在猪排下也垫了生菜，这样陪着蔬菜吃不会太油腻。

    在猪排上淋上沙拉酱和柠檬汁，口味更佳，而且在这里什么调味品应有尽有，加上一瓶红酒，真的是绝配，时间上也用得少一些。

    「不愧是远月的十杰，天才啊！」

    「不，这我不敢当，只是一位前辈的指导，我才能做出如此完成度高的菜品！」

    对于评审员的夸赞，林司星自然会谦虚点，太过高傲并不能成就大事。

    「嘛，太谦虚也不好，你的料理确实很美味，清甜，爽辣、焦脆都给我们呈现了。」

    听到评审员这番话，林司星内心稍微有些激动，为什么会激动呢，如果这样一来，分数上可能会超越领先的一位。

    当然，这只是林司星目前猜测而已，具体实际情况，林司星还没那么绝对肯定，唯一可以知道的是，分数不会太低。

    「这是远月学生吗？好厉害，每一年都是远月学生拿下第一... -->>
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