第453章 料理与乐趣（一）

马来词，经常用来带出汤料的酸味，出自于马来西亚，而亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。

    由于亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟.，并且冠上「petisudang」或「haeko」，浓的虾味甜酱，美味非常。

    汤料主要的成份有辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、甘望鱼、盐、水、淀粉。

    Asam在马来文中意味是酸，因此相较于咖喱叻沙，亚参叻沙的味道较酸也较辣，一般汤底主要是由淡水鱼所熬制，多以甘榜鱼为主，在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等。

    其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源，只要待汤底熬制出味道后，将锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。

    剩下来将濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。

    因为虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。

    林司星这次打算做正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，要知道汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色就是材料，有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

    要想更加美味更加想，加东叻沙都用瓷碗盛着，不提供筷子，只给汤匙。

    对于叻沙浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。

    让人品尝起来辣味、鲜味一起激发，伴随着咖喱味侵占身体，就好像当初古村一树所做的麻婆豆腐的辣，在辣的基础上不会少于鲜。

    比赛的主题是汤类料理，那林司星做的叻沙并不会错误，即使里面加入面条也不会有任何问题。

    不过得烧一锅水，将对虾煮至发红，捞出剥皮晾凉，放着备用，另外再将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎，在面酱中加入香料粉。

    再准备一口较大的锅，便于制作虾酱汤，锅中放油加热，将香料酱炒至棕黄色，加入柠檬草，不时加入少量的水以防炒糊。

    按照樱庭雪儿的说法，林司星在这点不能乱了步骤，迅速冷静的判断力，以及按部就班的料理手法，等最后油浮上表面，再将备好的对虾加入锅中。

    这个时候就可以倒入椰奶，不断搅拌以防凝固，直到最后锅内沸腾，一般根据大众口味，在这里，林司星根据自己口味，放入适量的盐、糖和胡椒粉。

    再在另一口锅内烧水煮米粉，直至米粉外软内韧，沥干水，将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。

    加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤，配上一团加盐的辣椒面，等完成后就可以端上去。

    汤类的方面已经可以等待了，其次就是菜和素，主题上的菜并没有什么要求，也就是说能放开手去做。

    夏天吃辣是更有滋味，那么这时候得配点十分美味的来搭配，这样或许会更好。

    林司星想到的是最快最美味又让人惊叹的料理，在法式料理中，蓝带猪排就是一道，蓝带指的是法式蓝带厨艺学院，法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。

    不过蓝带猪排的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术，要还原法国的烹饪技术一向有些难。

    大家都知道法国料理不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处，而蓝带猪排很多人做过，但就是不敢和人家法国纯正的相比较，因为毕竟原材料有限，也没人家那么高的厨艺，不过也会尽量做到形似、神似、口感上也尽量向人家的靠拢。

    「就这样吧，我相信这样可以还原并且加强多种口感冲击！」

    林司星心里轻笑一下，果然在樱庭雪儿的指导下，自己知道这应该如何去做，怎样做才能让一道料理变得更加美味。