第453章 料理与乐趣（一）

    林司星打算就是这么干，对于一般家庭而言，家庭厨房跟专业厨房餐具差别虽然很大，但自古以来很多家庭主妇手艺很好。

    只是没有专业知识，不会从更多方面去提升食物味道，想要拉近与五星级酒店餐食味道的距离，只有通过多积累经验，多些去外面品尝好的、健康的美食，触发灵感。

    就好比是南方的私房菜，只要多多留心，在家也可以还原餐厅的味道，尽管林司星在日本远月期间因为日本食客追求很完美的东西，菜品端上桌的造型一定要足够漂亮受到了很多挑战。

    但其实这一点也可以为家庭中的主厨带来一些启发，很多人做的家常饭菜味道都很好，但总觉得是自家人吃饭，随便拿个盘子盛满端上来，哪怕很没有卖相。

    其实林司星知道只要用一些小心思在装盘摆盘上，用一套精致的餐具，就能勾起想要尝尝看的渴求，也会让人吃饭的气氛更融洽。

    现在在BLUE赛、在这五星级酒店中，也可以运用有很多家常菜谱书店及网络菜谱，还有像美食杰这样的软件手把手教做菜，所以可以先培养方式，不断参照菜谱练习，从简单入手，如鸡肉、猪肉、海鲜和蒸菜，有了基础以及经验，就很容易慢慢掌握烹饪技巧。

    但想要做到五星级酒店那种古法烧鳜鱼、龙井香煎大连鲍、巧克力舒芙蕾、皇家咖喱蟹等等这些，出现在五星级餐厅酒店菜单上的美食并不容易，不过其实只要花上一些功夫，在家中也能自己烹饪出来，高逼格的五星级美食。

    唯独李你想没有做过，但现在尝试着做，一定也能让林司星在观众、美食家、以及这些厨师面前树立起星级厨师的形象。

    当然只是个形象，并不是真正的五星级厨师，在五星级美食上，大多数也很简单的，只要会刀功，料理手法也可以完成。

    在众目睽睽之下，林司星要给大家展示出自身料理技能，在这个时候一定不能紧张。

    首先是在汤类下手，周围的厨师大多数是做高汤，是鸡肉做出来的汤。

    林司星观察到一些厨师在锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，便知道他们是一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。

    能有如此手法的厨师，果然不是一般的对手，要知道他们将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱，加入一汤匙料酒，用的还是最适合煮汤的绍兴黄酒，来自中国进口的酒。

    然后放入清洗好的枸杞、党参、当归这些药膳用到的食材、再加上红枣粒，控制量在适当上面，多放汤会有酸味，看来也是行家，特别是桂圆肉，根据怕上火，可去掉当归，加玉竹、苡米，少加一点盐，使鸡肉入味，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

    这也是做鸡肉的另一种方法，由于使用的是高压锅，喷汽后改中火压五分钟，再改小火压十分钟，便可保持汤是清汤，不会浑浊，关火等待高压锅气压降低。

    放汽打开锅盖可以捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一般会根据大众喜好，足够能做出一锅香喷喷的鸡汤，喝起来必然十足的回味无穷

    相反如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了，大火炖上十分钟，然后再小火炖一个小时，要知道这是嫩鸡，如果是炖老母鸡时间要延长一倍，调味还要足够。

    另外的一些厨师也是用到了鸡肉，但别的是用有盖的陶瓷容器隔水炖，林司星见过这种炖法，炖出来的味道是最醇，还是老家常用的炖法，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上，在此之前需要先调好味道，大火蒸两个小时左右才行。

    而比赛是在两个小时内结束，刚好可以利用这些时间完成别的料理。

    如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似，不过无论使用何种炖法，他们最好将鸡油清除再炖，以免太油腻，这点不用林司星提醒，他们都能做到，只是食材类型太相似对料理并不是那么好。

    为了不同的做法，林司星打算做叻沙。

    叻沙大致分为两种，咖哩叻沙及亚三叻沙，所谓亚三叻沙，在英文名上交AssamLaksa，就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。

    Assam是酸豆的马来词... -->>
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