第393章 简单也能美味（一）

秋季选拔赛，实地研习，单是两个钻研和平常的料理课严格，都能筛选出一批淘汰者，再在这升级考试中严厉的把一半的学生淘汰。

    这就是二年级少人，三年级更少人的原因了。

    他们不了解林司星，难道前面真的是碰运气活到升级考试的吗？没有看到前面两场比赛的厨师不是同一批，因此他们对林司星的看法各有不同。

    反正就是对林司星的料理丝毫不在意，那红酒烤鸭不可能美味，他们大部分都有这个肯定。

    「啊唔~」

    评审员叉起一块，细微的嚼了起来。

    「看，评审员的表情好像很严肃！」

    「看来真的不是很好吃！」

    平时吃起来，入口的第一感觉是让人忍不住爆发自己的感想，而评审员已经细嚼了十多秒，依然没有作出评价，这不得不让人产生难吃的想法。

    如此一来，林司星的分数不用说都是垫底的了，至少，前面评审员还没给过谁这样的神色，要知道，能够出现在升级考试场上的学生，并没想象中的那样差。

    当然了，他们认为林司星是唯一例外的，可能是滥竽充数的吧！

    「你这鸭子烤好出炉后，是趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度，并可去除烟灰，增添香味的吧！」

    过了半分钟，评审员这才意犹未尽的问道。

    「是的，因为要让它表明上带有一层油香，这样才能够让料理本身的味道不断扩散，而因为要把酒香，肉香包裹在内，我选择了内释放。」

    林司星解释道，虽然不知道现在评审员对这道料理的评价是好是坏，但他知道的是，这道料理必须在合适的季节里，因为季节不好则影响口味。

    料理者和品味的食客都主张在冬、春、秋三季吃鸭是味道最佳的，特别是烤过的鸭子。

    主要原因是冬春二季的鸭，肉质肥嫩，正所谓秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作鸭肉方面的料理，而此时的鸭子也比较肥壮。

    如果是夏季气候炎热，空气湿度较大的话，此时的鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易不松脆，所以口味相对较差。

    现在用酒烹饪出来的料理，不知道会是怎样的一个味道，合不合适他们的胃口。

    「对于这道料理，我们现在真的难以想象是用三种烹饪方式去做的，那种松脆、那种醇香、刺激的鸭肉，比起我尝过刚才的所有料理都更要美味，实在难以一次说出来！」

    「要我说，这道红酒烤鸭讲究佐料的配搭，红酒、姜片，香辛料，要知道烤鸭为什么不能直接啃着吃呢？就是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在的鸭子主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种就是用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹5片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。另外一种蒜泥加酱油，也可配萝卜条，蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。」

    「还有一种是有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃，只是这种吃法特别适合女士和儿童，吃烤过的鸭其中还大有营养之道，烤鸭因为常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，都具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能，所有一般第一种佐料方式现是最为常用的，其中所用甜面酱讲究非常，不然口味就不能算作正宗。」

    「只是你这到料理有着烤鸭的一大半特点，然后再到煮鸭，肉质煮得松软得当，味道可口，再经过炒过，味道不仅好，反而更加的增色增味，达到令人陶醉的地步。」

    听到评审员夸张的评论，很多的厨师被刚才自身说的话打脸了，林司星的料理哪里是不好吃，而是好吃到已经无法立刻表达自己的言语，需要酝酿很久，细细品味才能说得出的好。

    能够把一只鸭煮、炒、烤得成色泽枣红，外皮光亮，入口即脆，味道香甜，这不是一般厨师可以做得到的，这道料理还包含了料理人对大胆的做法而进行的料理，如果没做过，没有信心的话，很可能就会做成黑暗料理。

    烤鸭也得有技术才能进一步扩展味道，就好比从以前原来的口吹气为气泵吹气，使之更加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭或煤气，形成风味更加突出。

    「红酒刚好被鸭肉吸收消化，如果用一个字来形容的话，「极」！」

    可能大家都含糊了解「极」是怎样的意思，在料理上，它就是料理极致的表达，一道美食当达到了极致，那就可以进入高级餐厅。

    正如林司星和蓝小绊昨晚品味的怀石料理，如同小吃，到处餐厅所出现的料理，在高级餐厅也有，并且味道也是非常不同，差别很大。