第391章 把酒当歌（一）

觉冲击带给人们。

    相对的，蓝小绊这边烟熏三文鱼已经散发出一股与众不同的熏香了，而烟熏有两种不同的制法，一种是采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在二十度到三十摄氏度之间，利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中，使得食物不被熏熟，弹力依然，有一种淡淡的烟熏香味，口感极好。

    而另一种是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透，该种烟熏方式破坏了三文鱼特有的肉质口感，其营养价值遭到一定的流失，通常在高温下，三文鱼中的有益不饱和脂肪酸容易氧化破坏，长时间高温烹饪，维生素也会变得荡然无存。

    当然了，蓝小绊不会因为破坏肉的口感而选择第二种，要知道，第一种可是有着烟熏香味，口感极好的特征，而评审员最稀罕的就是美味，如果是第二种，虽然熟透是好吃，但各方面益处和口感会大失。

    选择第二种分数必然会比第一种要低，她不是傻子，一个厨师最重要还得有判断力，没有准确的判断力，做出的料理万一是味道极差，那分分钟就会垫底。

    比赛已经进行到了一小时多，因为以酒做料理的厨师很快，至少红酒牛肉的时间只需要大半小时，而除了准备功夫，其他的根本难不倒他们。

    「七十五！」

    评审员很快就尝完一个学生的料理，确切无误，正是红酒牛排，虽然味道可以，但因为前面几乎都是一样的牛排，他们吃的味道千差万别，从六十分到八十分各有不同。

    再说了，牛排吃多了感觉想要来点新花样的，至少不要总是牛排，如此品尝下去，只要一两口就感觉到油腻了。

    牛排本来就是煎出来的，用到多的是油，而红酒并不能解油腻，只是能让味道变得更加鲜美而已，所以并没想象中那么的美好。

    「如果有一道适合我们胃口的新鲜料理就更好了！」

    就在评审员刚说完这句话，突然一股香气正在弥漫而来，强烈的熏香刺激着他们的鼻子。

    「这股香气~莫非是……」

    「是那位小女孩的料理，好像是烟熏三文鱼吧！」

    作为资深学历的美食家评审员的他们，在刚才比赛就已经了解全场的情况，蓝小绊做的三文鱼一直是散发烟熏的香味。

    在这种天气寒冷还能制作出如此诱人的烟熏料理，必然是用到了热熏，让周围熏烟和空气混合气体的温度超过四十摄氏度的烟熏过程就是热熏。

    熏室通常有箱式与塔式两类，箱式熏室墙外筑有排烟管道，管道顶上接有烟囱，熏室内的容熏量一般不超过200千克。

    熏材燃烧产生的熏烟自下而上充满整个熏室空间，过剩的烟由烟道逸出，塔式熏室包括一个烘室和一个熏室，各有专用的火灶，必要时可移到室外。

    但这里和烘室与熏室间没有小隔墙，也没有以防热空气由烘室流向熏室。

    不过蓝小绊的造法是用小型烟熏烤箱，以前烘室的烟由风洞导入排废气导管，熏室的烟由排烟洞送入烟道，两类熏室都属简单的熏室，熏材直接在熏室内燃烧，熏制中的温度、湿度和烟量等不便控制。

    因此，那样可以为了获得品质良好的熏烟，提高熏制品的成品规格，熏室设备最好附有单独的熏烟发生装置，现在的熏烟发生器已经变化了，样式和性能有所不同，比较完善的应有几种主要装置和性能。

    那便是有能控制燃烧温度的燃烧器，一般采用电炉或煤气炉，另外有可以提取清净熏烟中杂质的净滤器，有能调节熏烟与空气混合量的进风调节器等。

    其他还有一些装置，可以根据需要选用，熏烟发生器除燃烧发烟法外，还有采用强热空气使木屑发烟或采用转盘、转筒摩擦发烟，这些都对改变发烟条件，改良熏烟质量，并进而对改进熏制品的品质，烤箱具备了这几种不同的功能作用。

    「请慢用，我的料理—红酒烟熏三文鱼！」

    「红酒烟熏？」

    评审员只是在意到烟熏本身和鱼的身上，而忽略了这次比赛是以酒为题。

    而蓝小绊所说的红酒烟熏，他们并没看到外表烟熏的三文鱼有红酒的味道，更没有看到红酒汁在上面。