第388章 温泉料理（二）

    「八寸的味道好多种多样，后面的料理……」

    蓝小绊迫不及待的想要品尝后面的美食了，虽说每一道都很少量，几口就能吃完，还会有种意犹未尽的感觉。

    不过，高端的食物往往只需要细微品尝一下就好了，并不需要太多填饱肚子的美味，这是在高雅品尝，而是不狼吞虎咽的填肚子。

    如果说先前的两道菜只是铺垫的话，那么接下来的「向付」、「盖物」、「烧物」则把这次用餐体验推向了高潮。

    向付又可以叫做刺身，起初是日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。

    这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身，后来虽然不用这种方法了，但刺身这个叫法仍被保留下来。而刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

    在这里，用到了三种不同的刺身安放在竹筒中，从左到右依次是金枪鱼鱼腩、鲍鱼和鲷鱼，与之搭配的酱料有两种便有蛋黄酱和酱油。

    怀石料理以保留食材的原味为长，生食的食物一定要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都非常下工夫。

    林司星和蓝小绊听服务生介绍说，每天的刺身会根据食材的新鲜程度做些微调整，一定是把当天最新鲜的鱼类做成刺身。

    另外，以金枪鱼鱼腩为例，鱼腩取自金枪鱼脂肪最多、肉质最嫩的鱼腹部分，也被称为金枪鱼的精华部分，不过与其说是一块鱼肉，不如说是一块脂肪更恰当些，嚼上一口，满嘴的汁液，但如果在将金枪鱼鱼腩外裹上特制的蛋黄酱之后再食用，就可以很大程度上减轻鱼腩的油腻感，口感也更加润滑。

    林司星一口将刺身放入嘴中，那清新润滑的口感弥漫开来，果然是顶级的刺身料理。

    「唔唔唔~~蛋黄酱和金枪鱼刺身配搭真的好吃！」

    就连蓝小绊也无法否认的美味，林司星哪里又有意见呢！

    新鲜的刺身，有鱼虾贝组合，盘子预冷过，配上一朵小黄花和淡绿的芥末，这种芥末没有冲鼻的辣味，搭配淡酱油，更能品尝出刺身的原味。

    而盖物则是芝士焗蟹，烤出来的，怀石料理中的烧物，觉得那个盖、碟粗糙又有力度，但这种西式调理方法的运用，看来西风东渐也是盛行的。

    「这焗蟹是……」

    「这是将阿拉斯加蟹肉裹匀生粉备用，洋葱切丝，蒜切碎捣成蒜茸。将牛奶和生粉混合制成芡汁，利用锅中油烧至九成热，将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油，而另起锅烧热，放入牛油、洋葱、蒜茸同炒，等到蒜微黄散出香味后注入清汤，加入盐调味。汤滚后放入炸好的阿拉斯加蟹肉，放上芝士，加盖大火焗制，等汤汁收干后，加入兑好的芡汁翻熟就完成的。」

    「原来如此！」

    林司星看着不仅仅有这个烤炸出来的美味，更有清汤煮物配搭，有虾、贝类、厚厚的鱼片再配些蔬菜，感受色彩的悦目，可以说是海鲜高汤。

    学习料理的过程中，大概的名料理，林司星都清楚，怀石料理的核心内容是一汤三菜，其中包括汤和向付、锅品、烤品，以此为基础，加上米饭、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜单。

    刚才的前菜下酒的小菜，在老家也就是开胃菜的叫法，选用刚刚应市的季节性食材，其次是这道汤品，原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考验厨师手艺的环节。

    后面就是向付，意思是放在对面的菜，凉拌等同于刺身，现在吃到的烤品，大多数一般用应季的鱼来烤，这次是芝士焗蟹，不过，味道松脆可口，全是一些蟹肉，毕竟怀石料理就是让食客更方便更好的尝完。

    到了这里才进行一半，小菜只是暗示菜单已经走到了中途了，在下一道菜之前会稍微休息一下。

    后面才是主菜的表演时间，是怀石料理的高潮，这道菜主要是劝客人再多喝酒，锅品是煮菜，放在带盖的锅里，其次饭品，就是用米饭、咸菜，此后就不再喝酒，吃完主菜变回有甜品，喝抹茶之前的甜点。

    因为喝抹茶是怀石料理的最终目的，表示用餐结束。

    稍微休息一下，林司星感觉自己居然半饱了，想想也是，自己饭量不大，更何况有蟹肉、刺身、汤、开胃菜填肚子，量虽然是少，却也能够让食量一般的人满足，更不要说后面还有米饭、煮菜、喝酒、抹茶那些。

    「美奈酱的天妇... -->>
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