第374章 冬天的四季呼唤（二）

    比赛进行到中间的时候，开始有人完成自己的料理了。

    「料理做得挺快嘛！」

    七草美奈也在做最后的功夫了，虾仁蒸滑蛋并不需要两小时，只要让人吃得爽滑，嚼劲香软便足矣。

    做有关虾仁的菜肴，不是煎炸的话都是以清淡爽口，易于消化，深受食客欢迎的鲜嫩虾仁为主。

    制作虾仁看起来简单，其实做起来并不容易，林司星要想烹制出理想的虾仁蒸滑蛋，注意的操作也有好一些。

    在比赛中用的是优质虾仁，这是制作成功的最基本条件，毕竟正规比赛必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。

    料理人烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，特别是在选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观，不过，放入滑蛋中，在内部就不容易显现出来，和滑蛋一起品尝，一种入口即化和一种嚼劲十足，两者互相补充不排斥，味道上必然是占据最大的优势，能够征服食客的内心。

    如果是市场上出售的虾仁，大多是速冻制品，就算在比赛上也是一样，虾仁如果不用冷藏，不仅肉身容易变坏，味道也会失去新鲜感。

    在解冻方法方面也需要是否科学，不然将直接影响虾仁的新鲜度，大多数人为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。

    只是实践证明，这种解冻效果都不是最理想的，七草美奈在正常情况下必然用正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻，但在比赛唯一就是时间紧，用微波炉解冻，效果可以达到最佳。

    「哥哥，我的做好了！」

    亚蒂的番茄肉沫豆腐已经完成，一小时的时间，做的这道料理比起以往其他的更快。

    全都是容易熟的食材，哪怕肉少，这一道料理也是绝对的美味。

    「亚蒂，你先端上去吧！」

    艾斯尔现在才开始处理最后一道工序。

    「那哥哥我先上啦！」

    比赛进行一小时多，端上料理的人越来越多，分数都在五十多分和六七十分上徘徊，到目前为止及格线上是很多，但绝对优秀高分暂时还没出现过。

    「下一位！」

    「是、是，这里是亚蒂的料理，请各位评审员品尝。」

    亚蒂排了一分钟的队伍，这个品尝速度好快，满就三分钟，快的话一分钟就两个人了。

    看来味道的程度决定时间，时间也决定分数的高低，亚蒂虽然不担心，但很希望能够获得高分数。

    「这道是番茄炖豆腐吗？」

    「不是哟，这可是番茄肉沫豆腐！」

    「肉？」

    「嘿嘿，肉就是豆腐啊，豆类似肉的豆腐，不是可以称为肉沫豆腐吗？当然，里面确实是有肉。」

    亚蒂俏皮的解释道。

    「真奇特呢，那么让我们来尝尝味道吧！」

    评审员也不浪费时间了，直接勺了一匙品尝起来。

    「这味道……酸酸甜甜有肉，汤汁也是甜口爽滑……」

    「好吃~这是我吃过最滑嫩的豆腐。」

    评审员一阵陶醉的样子，不断的勺起品尝，只是每人一碗的番茄肉沫豆腐，一瞬间就吃到了一半。

    「你这道料理是怎么做的，为什么那么多香料的味道，而我却看不到……」

    评审员看到碗里只是番茄和豆腐，品尝到里面掺杂了料酒、酱油的味道，甜味肯定是出自于汤，但怎么做到半流体汤汁，味道那么的醉人，他们倒是很想知道。

    「这个很简单啦，我一开始是肉末添加少许姜末、料酒、生抽、老抽少许拌匀腌制约十分钟以备用，其中番茄洗净去除蒂根部后切块放着备用，把豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的水中浸泡，将浸泡后的豆腐块控水切块状备用锅烧热，倒入适量植物油，将豆腐块排入锅中，小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出，而锅内留底油，再将香料作用的蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的肉末炒散，让香料渗透肉的内部。」

    亚蒂说的只是其中的方法，后面将番茄块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖一茶匙炒匀，锅内倒入水小半碗煮开后就可以继续将香煎豆腐块倒入锅中，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧三分钟作用

    在烹饪过程中，需要转大火将锅内汤汁收浓，还要淋上勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末，这样就能看到一清二白三红的视觉美。

    而葱是增加香气的主要，包括之前的姜末和蒜末，也是味道的来源。

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