第343章 挑战赛（一）

要说苹果，不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。

    它除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。

    炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。

    每个种苹果似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处，并且每个种都可以提供一些水果，虽然有些味道着实不怎么样。

    从这个角度看，苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量，而冬季最适用的食材也就是它了。

    至于为什么用炖，那是因为苹果肉最适合拿来炖，苹果品种数以千计，可生食或煮熟食用，也可做成果干、果酱、果子冻等，苹果在很多甜食中都会用到。

    但在生食或烹制之前，最好在冷水中把苹果擦净，果肉如果暴露于空气中的话会被氧化而变黑，为防止氧化，要赶快食用或根据特点用途烹制。

    煮苹果时加足量的水用文火煮，为了提高速度，可以把苹果切成片状后再用微波炉加热两分钟会更好。

    根据苹果的种类决定是否加糖和其他种类的水果，当苹果煮熟后，所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，能达到降低血糖、抗炎杀菌的效果。

    因此苹果用来炖是最正常不过的事，而排骨也是正常的炒炖煎炸都可以，为了配合苹果，那就用炖，当然，高桥翔太用的是猪肉排骨。

    一般来说，只要人们提到排骨，指的都是猪排骨，猪排骨不仅味道鲜美，也不会太过油腻，而猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，更适合幼儿和老人提供钙质，无疑最适宜在冬季来料理。

    「苹果炖排骨，不是做西餐类型吗？」

    美绪听说的高桥翔太一般都喜欢做西餐美味，如果是苹果炖排骨的话，岂不是属于中式或者日式料理了吗？

    「苹果炖排骨也可以成为一道摆盘精美的仿西餐美食，外形只要恰到好处，最重要的就是讲究当中的味道。」

    但是，冈本小次郎认为，用到排骨来做美食，恐怕也是利用了食材当中的巧妙。

    要知道排骨又分很多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，最适合蒸、炸、烤，但是要剁小块，炖的话先蒸过之后，再慢慢炖，可以更深入一层美味。

    而子排是早腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，因此片下的排骨长达三十厘米，三角形斜切片状，由于子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，而油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻，同样也适合炸、烤、红烧，而且长度以五到七厘米最合适。

    当然了，高桥翔太的处理手法是想将各大料理的排骨链接在一起，大排也不会缺席，因为它是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，虽说多用于油炸，但以肉片为主，带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气。

    这也是炸肉排的特色，除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽，正因为适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点，显然，料理者的高桥翔太选择了卤。

    最后他处理的肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，哪怕肋排比较大，高桥翔太也会把它分割成腔骨和子排大小。

    形成片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排，剁小块后挑出肉层较厚的部分就可以用来蒸、炸、红烧了。

    「那么多排合为一体真的可以吗？」

    林司星还没看过有人将各种部位的食材融为一体，当然，自己做过牛肉的各个部位加在一道料理上，难不成……是高桥翔太看到了自己的做法，然后延伸出的一道新料理吗？

    「这个可以呢，多种配搭，看自身的实力，如果处理得好，味道就像颜色那般，五彩缤纷！」

    冈本小次郎说实话很敬佩高桥翔太，在远月很早就成为了十杰，听说是在高一年级的时候，成为第五杰，更在二年级就成为了第三席，在三年级直接晋升为一杰。

    而自己本身是二年级才升为的七席，和高桥翔太根本比不了。

    被称为「美食的贝多芬」是无需质疑的，他的实力无疑就和贝多芬那般强势，创造出令人不可思议的美食，人们没有挖掘出的魅力料理。