第344章 挑战赛（二）

    「好厉害~」

    单是看着高桥翔太优雅的处理好大小排骨后，苹果在他的轻柔刀功下变成了快，用盐水泡过之后，便开始排骨和苹果融合来炖。

    这个炖是不同于常理的炖排骨，而是旋转式，在火中烤炖，加水加苹果再加排骨的组合。

    「这样做也好吃吗？」

    怎么看都像是在烤排骨，可有水果，并且没少下水，怎么看也不想是烤，可齐双叶就是不明白当中的结构。

    「排骨会在翻滚中和苹果在水里炖熟，并且味道会自动渗入，因为苹果的特性，所以排骨的美味会更提升一阶层。」

    冈本小次郎平静的说道，这不是猜测，也不是乱来胡说一通，而是根据实际来说话。

    况且高桥翔太在排骨的选料上，选肥瘦相间的排骨，没有选全部是瘦肉的，他知道那样做，肉中就没有油份，炖出来的排骨会比较柴。

    在所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样炖的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，最终出来的就会比较嫩，适当家店豆豉酱，其当中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

    因为选合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，苹果炖排骨最终结果会是嫩嫩的，带给人们无法想象的柔和美味。

    除了高桥翔太的苹果炖排骨，古村一树这边也料理着中华料理，要知道中华研的精髓就是中华美食。

    「古村学长做的是猪脚吗？」

    小林建一好奇的是，为什么要用到猪脚，那样岂不是显得普通吗？排骨倒是很美味，但猪脚似乎玩不出花样吧，肉太少了，引不起兴趣。

    「是用到了猪脚，但也配有米饭，按照他擅长的猪脚和饭组合，那就是猪脚饭了！」

    冈本小次郎不是非常了解中华美食的所有，因此他只知道是叫猪脚饭，听说是家常菜的一种，很普通，确实有名的菜肴。

    「猪脚饭吗？这不是我们广东特色吗？」

    林司星惊讶的说了出来，要知道猪脚饭是广东省惠经典的小吃，本身属于粤菜系，味道鲜美加以省级的特色米饭，组合成了隆**脚饭。

    主要是肥而不腻，入口香爽，是家乡的一道有名的菜肴，虽说是有名，但始终还是经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐美食。

    要知道，寿司美味还是众人所吃，即使是高级身份的人也不会拒绝吃寿司吧，哪怕名字听起来似乎没有什么霸气之处，只要味道好吃，那就没问题了。

    猪脚饭的入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，算上肘子丰富的胶质和蹄筋、骨、肉的的错综复杂的体现，可谓表现得淋漓尽致。

    曾经有外来游客尝过，并称「吃过就大饱口福，名不虚传！」

    说道猪脚饭最初起源，是在广东省东里的街边大众美食--半碗叠中。

    顾名思义，半碗叠就是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用。

    说起猪脚饭，其实可以先说米饭的制作，因为猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。

    再而猪脚的制作，就需作一番繁述，猪脚饭至上世纪八十年代初才走上了规模化经营之路，正式登上大雅之堂。

    说猪脚饭普通可算普通，却能登得上大堂，而且味道也十分的好吃。

    卤猪脚除供应店前顾客外，许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货，而且还有顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友，供不应求的情况也出现。

    而选料方面，也有特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。

    将猪后脚用刀破瓣，再每隔一厘米横砍一刀至骨断皮连，猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等香辛材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮。

    大概三个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，才可熄火，待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装四只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻。

    在以前选用本地是黑猪猪脚，其软... -->>
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