第342章 考试前的准备（二）

    「好香~司星，这是什么咖喱？」

    中午时分，蓝小绊便闻到了一缕咖喱的飘香，那种令人迫不及待，欲罢不能的感觉，正是咖喱的香气。

    「印度咖喱，因为看完了一整本印度咖喱的介绍，所以就动手试着做了！」

    林司星每次一看完书籍，马上就得动手实践，将理论知识变成实践真理，如果不是这样的话，恐怕难以进步。

    他所了解的印度咖喱是印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心都糅合有或浓或淡的咖喱香，无论是从北方的微辣，还是到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。

    印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

    正因为印度咖喱太辣，不太合广东人的口味，因此印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香;配合上鲜白菌就更健康，绝对的老少皆宜。

    印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。

    林司星早就要为做料理而准备好了一大堆所需要用到的配料，万无一失，就看做出来的咖喱会是怎样的一种美味。

    本身印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala！

    「司星，感觉好辣的样子！」

    「那你敢吃吗？」

    见蓝小绊这般问道，林司星又担心她吃不吃这样的咖喱。

    「司星做的，我都吃！」

    一听林司星要反悔，蓝小绊丝毫不迟疑的回答。

    「你不怕就好，你要认识Masala，要先认识辣椒---印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之，而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味，我这次是做淡味一点，不会很辣，所以也不用那么怕！」

    正是因为知道印度咖喱太辣，林司星才会做微辣，口感适宜，当然，如果劲辣也很不错，只是对蓝小绊这萝莉不是很好。

    一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配，林司星尝试印度菜式，还请点红选绿，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。

    当然了，最不辣到微辣是给蓝小绊的，最辣的，林司星还是留给自己好了。

    做肯定要做全套印度咖喱的美味，这样才能让食材新鲜的表现出来，把自己所了解的重现一遍。

    通常香料更是现磨的，烹调各种辣度的咖喱，极富层次感;大量拌入椰浆和酸奶，以增加酱汁的浓度与香味，也是咖喱的特色之一。

    印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜，在调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等;菜肴的烹饪方式也相对简单。

    有烧、烤、炒这些，食客点餐时，只需选择食材、主要调料和烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴，毕竟印度人无所不能，阅兵都能各种花样，岂是常人能所为。

    而且印度菜口味较浓，但愈往北部则口味渐淡，一般食物的烹调法自古以来就受蒙古人的影响吧！其中最受人欢迎的一道菜叫做坦肚喱，是用香料腌过的鸡，放入一种印度特制的炉灶上用文火烤，烤到一定火候，即鸡肉的芬芳开始溢出而肉汁也未被烤干时，吃起来十分美味可口。

    除了用鸡烤之外，鱼也可以用同样的方法来烤，一样的美味可口。还有一道叫做"可马"的咖哩料理也很受欢迎，是把肉用凝乳泡软即可食用，味道很特别。

    只是林司星今天只能做一种美食来检验一下自己对印度咖喱的了解，其他的也顾及不上。

    「小绊，请慢用，新鲜热辣辣的印度咖喱！」

    林司星端了两盘上来，当然了，微辣的给眼前这个萝莉，会变成劲辣的肯定给自己，虽说自己不敢吃太辣，不过，麻婆豆腐都吃过了，还怕这个吗？

    「看起来真好吃，那我不客气了！」

    蓝小绊毫不迟疑的拿起汤匙直接尝了一口。

    「怎样？味道如何？」

    林司星不是很清楚绿咖喱的味道如何，和以前不太一样，这可是绝对正宗绿咖喱，辣味稍微会低很多。

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