第333章 不一样的感官（一）

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    用了将近一刻钟才把大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁，先把大明虾装盘，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上，另外蓝小绊还要用到基尾虾。

    基尾虾是营养丰富的海鲜虾，可能比起大明虾要小一些，但其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

    虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，不仅可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

    而虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，因此蓝小绊才选择了用虾，别人可能会觉得蓝小绊是随意选择的，林司星倒不是这么认为。

    拥有「魔女之手」的蓝小绊能够处理好每一样的食材，鸡脯肉横批成相连的两片，加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍，和大明虾一样的处理方式，明虾去头、壳留用，抽去沙筋，用白酒、盐、胡椒稍腌。

    虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口，入煎盘煎上色后进烤箱烤熟，这是法式料理的基本操作，各式蔬菜焯水后用黄油加洋葱末炒熟，等基尾虾焯熟，取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑，加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁。

    将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁，最终完成的成品就是这样，看着好像很少的样子，可料理主要是讲究令人满意，不满意的话，再多也没用。

    追求质量，不追求数量，当然也可以两者都具备，但那样是比较难实现的理想状态，不过，厉害的厨师对此从不感觉到有任何难道。

    而原本法式菜肴的特点是选料广泛，比如如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味，加工精细，制作考究，滋味有浓有淡，花色品种多，而且法式菜还比较讲究吃半熟或生食。

    如果是单纯的食用，很多人都不敢，可一经过法式料理过后，哪怕是生食，大部分人都敢尝试，而且觉得味道都还不错。

    法式料理的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近二十种烹调方法，但一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等，与中国的煎、炸、焖、炖、蒸没什么区别，只是差别还是会有一些，方式不太相同。

    随着生活质量提高，人们对菜肴要求的不断变化，法式西餐的口味、色彩、调味也在不断发展，走向国际化，由于法式西餐的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，一般忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。

    而汤菜尤其讲究原汗原味，并且不用有损于色、味、营养的辅助原料，就以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。

    又好比番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛，在现代法式料理中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，这样才可以突出了菜的原色、原味。

    特别突出的是，法式料理更重视沙司的制作，因为沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物，原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。

    蓝小绊从小受到的熏陶是，法式西餐是正在走向大众化，优雅人士专用的高级料理，之所以会擅长这类型，也是有一定的喜欢才可以。

    林司星擅长传统菜式，正是因为这样，才会有各有所长出现。

    大家的料理已经进入最后的阶段，林司星的盐水鸭炖冬瓜，打开盖子，那美味的野味鸭香瞬间扑鼻而来，林司星将盐水鸭叠在饭上，冬瓜散乱的铺在饱满的白米饭上，随即林司星又浇点汁水在一圈的饭周围。

    因为是炖，汤汁基本就是浓缩的精华了，和烧鸭一样，大家喜欢吃，就是以为闻起来想，吃起来口中会呈现浓香的肉味，这才是大家疯狂想吃香醇鸭肉的原因。

    齐双叶的砂锅菜自然是海鲜和一些土豆、鱼蛋、肉卷，蔬菜、莲藕等配搭而成，当然，主要的还是海鲜肉。

    汤汁清可见底，丝毫感觉没有下很多的汤料，看着如同青莲透明的水那般。

    蓝小绊的奶油明虾自然是最为优美的，一碟就那么三只大明虾，周围的几只基尾虾和奶油作为衬托，却能成为看得过的食物。

    当然，料理人更是功不可没，没有料理人，就不会有这么几道料理的出现。