第331章 独特的美味（一）

膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。

    更是如今药膳料理的先祖，林司星之所以要做药膳料理，在这方面确实有些想法，但更多的是以冬季方面下手。

    找一道适合冬季，又能养生药膳的料理，刚好盐水鸭最为适合。

    「盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一的料理，可以称为叫桂花鸭，因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，久负盛名，至今已有两千五百多年历史，南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，最重要的是鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，特别以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭，盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜，只不过你真的能够在冬天做出美味可口的盐水鸭吗？」

    齐双叶位于北方出生，南京的美食她也不少见，盐水鸭就是其中一种。

    「那么，二叶你要做什么料理呢？」

    看这萝莉说得那么厉害，林司星就有点好奇了，她会做出怎样的一道料理。

    「我吗？当然是做砂锅菜啊！」

    夏季甜品既然行不通，那么齐双叶自然不会乱来，而做砂锅菜和甜食最为接近，而且味道又有面条的浓香。

    而砂锅菜的烹制过程非常灵活，可以直接用砂锅烹制，一锅成菜，更可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅煨制。

    当然了，可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌，根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜，汤汁可能会较多，有的需用烧法成菜，相对汤汁较少。

    林司星一听，大概明白了齐双叶要做的，几乎和关东煮没神没差别，但却是中国地道的美味佳肴，就好像小吃类料理，广东的煲仔菜就像这个烹制时可以加盖，也可以不加盖的做法。

    有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸，而砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲，是很多人所抵制不了的美味。

    烫类料理自然在冬天是不能放过的一种美食，要知道，暖一暖整个人都龙马精神。

    「好像很厉害的样子嘛？」

    「那还用说吗？比你的厉害就是了。」

    齐双叶哼了一声，用自己想要的百搭食材来料理这一次比赛的肉类主题。

    「我决定了，我要做这道西餐！」

    蓝小绊拿起一排龙虾和鸡胸肉，她眼中冒着闪烁的光芒！

    「诶……鸡肉配龙虾吗？这是什么操作？」

    美绪惊讶的看着蓝小绊何来的自信满满，居然要做这类型料理，未免太过果断了吧！

    海鲜配陆地走兽，真的适合吗？

    「法国西餐中好像就有一道美味的肌肉和鲜虾配搭的优雅美食，最适合冬季品尝，不知道是不是？」

    冈本小次郎除了拉面不太会，其他方面是彼为熟悉的，西餐用到鸡胸肉，虾，以及青菜，如果没猜错的话，应该是鸡肉卷类的法式西餐吧，把鸡肉和虾以及蔬菜装在里面，然后品尝起来会有一种极为美味的感觉。

    不过，这都是猜测，还不是最终做出来的，所以不太清楚，具体还得看他们三人做出来是怎样的料理再做判断吧！

    「你们可以着手准备自己的料理了，时间限制在两小时内，未完成者算垫底输！」

    冈本小次郎话音刚落，林司星三人便开始了自己的火速做料理。

    林司星也知道南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。

    因为盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉如玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口，正是因此才得名。

    而盐水鸭是低温熟煮，需要经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

    相反高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般，甚至是吃之无味。

    另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，炒盐腌，清卤复，增加鸭本身的香醇，炒得干可以减少鸭脂肪，此薄且收得紧，煮得足的话，能够令之有嫩香口感。

    只是，林司星要做的盐水鸭稍微有些特别，还需要配备冬瓜！