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第277章 巧可拉爱心豆腐(一)

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    巧可拉要处理的豆腐是日本豆腐,比起传统中国的豆腐,特点也会很不同,处理方式也自然不太一样。

    日本豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品,具有较高的营养价值,在价格上还比较低廉,深受广大消费者的喜爱,最起码已经超过传统豆腐的喜爱程度。

    有这个原因并不是无理由,以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点,影响了豆腐产品的销售。

    但日本豆腐可采用以大豆为主要原料,荀萄糖酸内醋作为凝固剂,并加入适量明胶等食品添加剂,克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点,再冷藏保存,保质期达到一个月以上。

    中国有两种豆腐,一种是传统,另一种就是日本豆腐了,不过,制作日本豆腐还是比较难,通常的豆腐制作者都喜欢做传统豆腐。

    要知道,西餐也是引进的,但吃得最多的还不是本土料理,在市面上,简单、方便、快捷是最主要的因素。

    因此日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒心,四季适宜,同时也是小吃品类的佼佼者,下酒佐餐,充饥皆宜的食品。

    「那么,今天我就让主人尝一下我真正的料理吧!」

    巧可拉走进厨房,林司星很是好奇,搬一张椅子坐在厨房门口,打算观测她料理的过程,要明白,能看到厨师现场烹饪是一件不可多件的事情,通常厨师都不会花俏的摆弄自己厨艺。

    只见巧可拉将日本豆腐打碎,倒入一个容器瓶里,随即装进一个机械里面。

    林司星知道那是什么,利用离心力,分离液体与固体颗粒或液体与液体的混合物中各组分的机械,可以成为离心机。

    之前在比赛上她用离心器来处理过分子美食,现在又用到这个仪器,真的可以做出似模似样的豆腐料理吗?

    自己不想吃肉,虽说鸡蛋属于肉类的,其实真正是属于无性类,可以说不是肉,也可以说是肉,比起肉,鸡蛋主要是所含蛋白质高,没有肉质脂肪层,因此林司星倒不介意这日本豆腐,听起来嫩滑无比,林司星倒是想见识一下。

    说真的,日本豆腐还真没尝过,或许会有一番新体现也说不定。

    「你要用离心机把豆腐分离什么呢?」

    「蛋清和蛋黄啊,毕竟豆腐是用这个为原料,可以分离出三层不同的材料,等会我会用到这些材料的,主人就等着我做出来的料理吧!」

    说着,在离心机旋转中,巧可拉又洗米蒸饭,她不用电饭锅煮,选择用蒸,这让林司星有点看不懂,说实在的,林司星也确实是不懂。

    料理手法远超于正常的水平,这叫林司星如何分辨,自己可才完成初中知识,高中知识倒是不用数学化学这些来计算。

    毕竟是个厨师,如果那么精深,自己早就去做研究生,大学博士了,还在这做什么鬼厨师,一个13岁女孩都比自己懂得多,他感觉自己实在是丢人。

    「为什么你选择用蒸饭,而不算煮饭呢?」

    还是好奇心重,林司星疑惑的问。

    「这个嘛,原理很简单,首先煮饭,如果在水分掂量不够好,煮出来软硬成粒的程度不一样,粒粒饱满也是有的,为了避免糊、水分过多、米粒过赢,太软,选择蒸饭是最为适宜不过。」

    「我明白了,以前蒸饭可不同了,饭是用碗蒸熟,然后加菜一起蒸,原汁原味,还不会有太多油腻出现。」

    「不同的地方,做法不同,等着我把美味的豆腐饭做出来吧!」

    巧可拉说完继续埋头处理自己要做的豆腐,经过高速分离后的豆腐已经分崩离析,她并没急着去碰,反而是拿着另一包日本豆腐继续做下一步的处理。

    将日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段,可以看到每条豆腐切成了六小段,巧可拉在分子美食技术上很厉害,林司星没想到她的刀功也那么牛掰,每小段整齐且几乎相等。

    只见巧可拉也把青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽,切成小块,把生粉倒进盘中,再将日本豆腐倒进去,小心地用手为豆腐裹上一层生粉。

    「油炸吗?」

    单是这么看着,豆腐确实可以炸,外表焦脆,内部嫩滑,林司星大概猜测是这么回事,下一刻便给巧可拉否认了。

    「不是呢,锅里放油,烧至大热,这是打算红烧哦,豆腐放进去马上浮起,那就证明这个油温刚好适合红烧,当然,你也可以当成油炸,只是少了面衣!」

    巧可拉保持中火放进去炸,先炸两分钟等豆腐定型,再用笊篱轻轻地翻动,让它受热均匀,炸至豆腐硬身变金黄色才捞起沥油。

    「原来如此,把油倒起,利用锅里的剩油爆香葱白,放进青红椒进去爆炒,再将日本豆腐放进去,做成红烧!」

    林司星突然明白巧可拉的做法,在保证豆腐的外表不被弄破的... -->>
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