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第257章 十杰都是怪物级(一)

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    「雪儿你来说说看吧!」

    「我?我也就略知皮毛而已,真的要我说吗?」

    听到二阶堂理子居然这么赏识自己,樱庭雪儿还真的惊讶万分。

    「说吧,你可是第二席,怎么可能不了解呢!」

    「好吧,麻婆豆腐是烫着才能发挥出辣的最强美味,因为豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却,每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道,如果冷了自然就不美味,整体降低麻婆豆腐的美味。」

    樱庭雪儿摊了摊手,本身很多类食物都是需要热辣辣才好吃。

    「其他三种元素是什么?」

    林司星疑惑的问,没想到一道磨破豆腐中含有的精髓居然这么多,令人不可思议。

    「还用说吗?当然是鲜、嫩还有松脆,这三点不是平时你们挂在嘴上的吗?」

    「有这种操作的吗?」

    确实是经常在嘴中说出来的几个词眼,而麻婆豆腐确实鲜美,滑嫩,肉质豆腐脆口。

    「你这是在逗我笑吗?司星学弟,松脆是指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就松脆,沾牙就化的那种感觉,很多料理你都不尝过是这样的吗?」

    「好像是这样的没错。」

    「那就对了,其中指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉有楞有角,一捻即碎,所以大多用小勺舀食而不是用筷子,鲜的话,那就是全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔,吃起来也感觉到鲜美可口。」

    「即便辣到喷火也是如此……」

    二阶堂理子的话,在林司星的参悟下得出了这一个结论。

    「你这不是懂了吗?」

    在这里,二阶堂理子还没说的另外一种特别的手艺,那就是活儿,料理人的手法在料理中也是一种很重要的事项,就那麻婆豆腐来说,豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,有活灵活现的感官,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道,这就是料理人的手艺与麻婆豆腐的精髓结合。

    相传古代的时候,麻婆豆腐本身还没叫四个字的称呼,最初的名字是叫陈麻婆豆腐,但后面人们人习惯于称之为麻婆豆腐。

    说是在古代,其实已经接近了近代,科技革命的最初,始创于清朝同治元年,开创于成都外北万福桥边,原名叫陈兴盛饭铺。

    店主陈春富早殁,所以小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥麻婆豆腐是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。

    两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖,光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的脚夫。

    因为人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工,日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧,这是麻婆豆腐的初始形态,烹制豆腐色香味俱全。

    后面不同凡响,深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。

    而清朝也有相当的文字记述,可佐证其对民众的吸引力之大,也有清末就有诗为证,「麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生」。

    文人骚客常会于此,更有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐,此言不胫而走遂为美谈。

    饭铺因此冠名为陈麻婆豆腐,在《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

    至于现今为什么麻婆豆腐会全世界闻名,也是由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰,扬名海内外,深得国内外辣味美食者的好评。

    用辣来征服食客,那正是二阶堂理子被称为「餐桌的女王」的原因,尝过了这道料理的人都愿意被征服。

    「感觉我学到了一些窍门,感谢学姐的指教!」

    「我才没指教你呢,是你自己学来的,和我没关系!」

    说罢,二阶堂理子转身就走了,不再多说什么废话。

    「嘿,理子酱这是傲娇呢,不过嘛,你能知道十杰所做的料理实力了吧!」

    樱庭雪儿心满意足的吃完一大碗麻婆豆腐,小嘴唇红红的诱人,当然,一般人都不会亲上去,等会那麻婆豆腐的辣传到自己嘴上,那可能会变成大香肠。

    尝过了第三席的麻婆豆腐,林司星感觉自己肚子里热乎乎的,那股香辣的气息能从口中传出。

    「那么,现在就让我们到下一家吧!」

    「诶……这么快,不消化一下吗?」

    一听要立刻到下一家去品尝,林... -->>
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