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第172章 料理的赛跑时间(二)

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综合我们没想到的情况来看的话,那也许不太一样。」

    特别是眼看不一定为实,林司星外表虽说没有任何威猛的气势,却有点温柔之气,可他的实力非同小可。

    在极星寮、比赛场上,林司星的每一道料理中都带着挑战的味道,不甘示弱的厨师才是好厨师。

    与意大利的大菜相比,它的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼,意大利面条通常也叫意大利粉,名声可是铁铮铮的响亮。

    它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类,再用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工而成。

    其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉,有白、红、黄、绿诸种颜色作为铺垫。

    在日本,乌冬面很像,在中国,通心粉实用,在其他国家,各种类型的粉都几乎与意大利面相接近,这些粉大都煮熟后有咬劲,加以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆等等各色作料,馨香可口。

    据说,意大利年产各种面条多达两百万吨,每年人均食用都接近三十公斤。

    几乎意大利主食也能以面条为主,在比赛场上,他们仿佛置身于意大利,以本地人的身份来料理着名声响亮的意大利面。

    「意大利的菜肴一般都注重原汁原味,讲究火候的运用,原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味,在烹煮过程中,用蒜、葱、西红柿酱、干酪,讲究制作沙司。而烹调方法都是以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多,很少有汤之类,通常将主要材料或裹或腌,或煎或烤,再与配料一起烹煮,从而使菜肴的口味异常出色,缔造出层次分明的多重口感,这种菜肴对火候极为讲究,很多菜肴要求烹制成六、七成熟,而有的则要求鲜嫩带血,就好像罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒米饭,在面条和通心粉上则要求有一定硬度。」

    绘里奈所理解的意大利面和主菜的搭配几乎一致,在味道上,始终是面条占优势,在意大利,面条为什么不用汤,就是因为会很软,没有嚼劲,所以才换以其他的方式来做。

    这一场比赛,不仅仅是考验意大利面的制作,还要视场合、人群而定,如果他们不理解的话,那就是料理的弊端。

    就好比一些食物在某地方喜欢吃辣,而本身也是辣味多,可要是想符合更多不同的人群,都会有不辣的选择。

    每一场料理比赛输赢都有经验这一说,赢了无则加勉,输了就获得宝贵的经验,这可是曾经幸平创真说过的,现在回想起来,绘里奈还历历在目。

    阿勒迪思没有输给过被人一次,五十六次食戟都赢了,手中更是有那些学生的厨师命运,如果可以,无论是评审员,还是嫌弃林司星这个插班生的学生,大部分都希望林司星拿下胜利。

    要知道,阿勒迪思一旦赢了,以后更是无所畏惧,遭殃的人肯定会越来越多。

    「烹制意大利面,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒,这六种食材是意大利菜肴可谓是调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,突出意大利风格,意大利菜肴能无出其右地被称为地道与传统,因为最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米,配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等,不过那都是意大利菜,而意大利面的话,对肉类的制作及加工也非常讲究,肉和香肠之类都能成为料理的武器。」

    幸平城一郎所了解到的意大利料理,特别是意大利面那方面更为讲究,接下来就看两家的料理对决是否令人震撼无比了。

    「林司星拿出的是……百里香吗?」

    美绪看到林司星做的配料是以香辛料为主,而在台面上的是鸭肉、和一瓶淡黄色还冒着二氧化碳的饮料,难道做意大利面需要用上碳酸饮料?

    「这笨蛋是在乱做意大利面吗?这可是比赛啊!」

    见到这里,齐双叶恨不得跑到林司星身边就是来几拳,如果真的用碳酸饮料,那还真的就没用了,面条加入饮料,这很可能会引起不适,要是拉肚子怎么办?

    这还是排除了味道整体性,要知道,这次比赛可不是闹着玩的。

    林司星完全不在意周围的目光,他只需要贯彻落实自己的作风,那就没什么问题了。

    将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成四厘米见方的块,然后就是用绞肉机将其绞成肉酱。

    「肉酱?」

    七草美奈瞪大了眼,她知道意大利面的做法中通常是把肉做成肉酱,肉酱配搭意大利面肯定是很美味的一种。

    而鸭肉的甘性味丝毫不弱于鸡肉,如果排除那「碳酸饮料」的话,加入一点香辛料,这就能成为一道惊人的美味。
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