第150章 烟熏的演奏会（二）

    「蓝小绊选手已经进入了最后的工序步骤了呢，竟然才用了一小时！」

    戴上耳机后的蓝小绊散发出强烈的料理战斗意识，目光不仅变得敏锐，手速也变快了，宛如单身二十年的手速。

    将包好的腐皮放入蒸锅中，不要让腐皮卷接触到锅缘，利用大火蒸十分钟，后面就可以取出拿走保鲜膜，继续留着备用。

    接下来的步骤就是取一耐热锅，铺上锡泊纸，倒入红茶，两包红茶茶包撕开倒出茶叶，那甘香的茶叶落下来，评审员的眼睛都微微睁大。

    「红茶叶吗？烧鹅还能带香甜味醇，越来越期待了呢！」

    绘里奈第一次对料理的期待，主要是蓝小绊太可爱了，而且面对可能比自己厉害的厨师，也不会表现得懦弱。

    「如果用上乌龙茶也可以，齿颊留香，回味甘鲜的感觉，以它来做配料，同样能充分发挥它自身药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美，对我和总帅大人来说，还有千表夏芽你们姐妹都很有效。」

    堂岛银平时对健身有兴趣，相对来说，乌龙茶也是很不错的选择，不过，红茶会毕竟般配，总之，他也对蓝小绊所做的料理充满了期待。

    「放上等量的黄糖，一小把生米，镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，再放入腐皮卷，熏至金黄色翻面再熏，就等待出炉了。」

    现在她所做的最后工序不是摆盘，而是烟熏，新二前辈曾经交给她的烟熏技术，一点也不会比香气要差！

    熏制的实质就是吸收木材的分解产物的过程，因此，木材的分解产物是决定熏制作用的关键。

    有许多成分如挥发性的油、脂肪酸、乙醇等被称为木头的提取物，它不仅能加快达到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。

    赋于美食的烟熏风味，因制品局部的高温，使其表面糊焦产生糊香味，引起人们的食欲；

    海滩那天晚上。

    「防止脂肪氧化，这是烟气成分渗入到肉的内部的作用，烟成分中含有的醛和酚的聚合作用，虽然不知道你懂不懂，蛋色的有光泽且干燥的薄膜，不仅使食物有较好的色泽和增加制品的耐保藏性，对加硝腌制的肉类，经过熏制干燥，更能促进颜色变红，并除去产品表面过多的水分，同时使料理适度的收缩，赋予制品良好的味觉上冲击。」

    工藤新二耐心的讲解，要知道，了解烟熏属性并非是一两天就能熟悉的事，而是经过长时间的接触和理解才能弄通弄透。

    「可是烟熏的话，会不会导致肉的微生物不会被杀死？」

    「这个你不用担心，当熏烟的温度在四十五度以上，就可阻止微生物的繁殖，并且杀死它们，当肉温在十五度左右，可促进肉自溶酶的作用，从而使食物质地变软，熏烤料理能显著增加食物内部组织酶的作用，起到对食物脱水干燥和热加工的目的，对形成产品的色、香、味、型等都具有非常重要的作用，这些等你熟悉之后就一清二楚了，好了，今晚就到这里，明天你们就得回去了，到时候有什么不懂的再打电话来请教吧！」

    「是，新二师傅！」

    蓝小绊微微的点头，回答的语气也稍微重了几分。

    「呃呃……我不是你师傅啊！」

    「一日为师，终身为父！」

    「可是……我才二十多岁，就有了你这么一个十几岁的女儿，难道我是小孩子的时候就把你生了？」

    工藤新二一脸懵逼，对中国的古老成语的说法不是很了解。

    「没问题的，师傅就是师傅！」

    「好了好了，随你喜欢吧！」

    在今天的这场比赛上，她要全力以赴，做出自己现在最强的一道烟熏料理。

    久保西条和蓝小绊都身为曾经远月十杰的徒弟，两者相比较，究竟谁会胜利，马上就可以知晓了。

    「小绊酱的料理好像快完成了！」

    美绪激动地拽着手，那一股烟熏的香气弥漫在全场。

    「这烟熏中带着烧鹅的味道，我的肚子都叫了！」

    不仅是评审员有这种感觉，在观众席学生当中，他们的肚子都开始了咕咕叫。

    「烟熏料理，看起来好好吃！」

    小林建一擦了擦嘴，虽然吃了早餐，可现在闻起来，肚子忍不住要反应。

    「烟熏肉，通过木棒与金属摩擦轮之间的摩擦起热而产生熏烟，发烟量易控制，对肉料理会更加好搭配，不影响肉质的质量。」

    烧热已经是烧制过，再在烟熏下将味道提升起来，既... -->>
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