第四百七十九章 菇面

1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。

    我们先要把番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用；再将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。

    取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。

    再另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用；取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

    拿出烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层肉酱、一层番茄酱、一层白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，把这些步骤重复做5次，再放入上200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。

    秘诀在于，作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中五秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

    开阳虾米菠菜需要新鲜番茄二百克、橄榄油三汤匙、洋葱一百克、蒜泥一茶匙、虾米五十克、菠菜四叶、意大利面一百克、水一杯、白酒半杯、橄榄油三汤匙、蒜泥一茶匙、豆瓣酱一汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。

    首先要把新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡五分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。

    用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与虾米以中火一起炒约一分钟，至虾米完全收干汁，加入适量白酒、酱汁、菠菜及面，再炒两分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。

    奶油培根面意大利面一百克、培根四十克、洋菇四十克、洋葱十克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油二十克、盐少许、鸡高汤少许、帕马乳酪粉三十克、蛋一个、鲜奶油三十克。

    首先要把培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用，将蛋打散，与所有材料搅拌均匀备用。

    然后取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中，煮开后约再煮6～7分钟，即可取出备用。起锅，依序将奶油、洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放的面及鸡高汤少许，最后加面条后立即关火，待收汁即可食用。