第四十章

了其中的道理。

    “对！就是这个原因。”二叔又看着潘娜，“娜娜，还有什么问题？”

    “嗯，二叔，刚才的奶团是麻薯吗？”

    “是，不过是你爷爷去台湾的时候，学来的。这种麻薯，很稀软，加进面里能增加Q弹性，也能增加风味。”

    “二叔为什么不在二次发酵前表面撒些黄豆粉，而是活进面里？”

    “这个是因为活进去，经过发酵后的黄豆粉，会有特殊的香气，口感也更甘甜。”

    “嗯，二叔，爷爷为什么会做这款面包？”

    “因为你啊！”二叔眼里充满慈爱，笑着说，“你五岁，我和你爷爷带着你来北京旅游，你第一次吃驴打滚就喜欢的不得了。在北京的几天，每天都要吃，可你从小脾弱，吃了糯米又不消化，你爷爷回去就研发了这个面包。这款面包按现在的话说，一经推出就成了店里爆款，顾客开始排长龙，每天供不应求，因为这款面包发酵的特殊性，和烘烤要用的材料比较耗时，所以到现在都是限量卖。也是其他家即使模仿，都仿不出这个味道的原因。”

    “这样啊！爷爷好厉害！”潘娜崇拜的小眼神儿，逗乐了潘二叔。

    “这个算是咱家的独家配方了，现在教给你们俩了。以后啊，就看你们的了。”

    二叔的话，让潘娜心中警铃大作。二叔的话，怎么像要退休？

    潘娜眼神示意方季柏，方季柏回她一个安心的眼神。

    “来，现在进行整形。”二叔取出面，直接分割面团，让潘娜和方季柏揉圆，又去看看梁宛。

    面团又一次醒发的空档，二叔开始制作红豆馅。红豆馅制作的方式没什么复杂的，一样是煮，煮好了，又过滤，再炒。只是快出锅的时候，二叔加了一点桂花糖，红豆馅立刻香气四溢。

    接下来就是包豆馅，梁宛也过来帮忙。四个人动作很快，不一会儿就全包好了。

    二叔烤前筛了一层薄薄的黄豆粉在面包上，这才推进炉子。

    “我以为你会问炉膛的火为什么要加松针和桦树皮呢。”二叔瞧着潘娜。

    “是想问的，但是在师傅那也见过类似的做法，想来目的差不多。所以就没问。”

    “说的不错，是目的一样。但是因为松针有特殊气味，混合黄豆的香味，会产生新的气息，为了中和松针的香气，又加入了桦树皮。”

    潘娜点点头，方季柏思索了一下，又问道：“为什么不是一起放进炉膛烧，而是先放桦树皮？既然是中和，不应该是后放吗？”

    “问到点子上了。松针烧久了会有松脂油发散，很容易掩盖黄豆的香味。桦树皮耐烧，能遮盖一部分松脂油的气味，有效保留下黄豆的香气。”

    直到面包出炉，方季柏和潘娜没再问问题。两个人一直认真的记录，勤快的打下手。