第48章 呀！这里有人弄小猪佩奇

  这会将卤料包给整理好。

    去锅炒糖色，只不过西式餐厅全是平底锅，幸亏有几个铁桶锅在角落里等着被人使用。

    其实炒糖色只是为了让卤味更好上色，还有另一种方法是将它油炸，将沥干好水分的材料，挨个涂抹麦芽糖。

    放进锅中进行油炸。

    当然这里油也不多。

    总之，所有都不多，明明看起来这么高大上，西式的餐品出来之后全是油少清淡，吃的比较精致。

    除了牛排什么的，其他奶油粉条意大利面，碳水食物，能让食材显得高贵。

    这会，用猪油翻炒糖色，不用太过火，过火只会让糖变苦，糖变色后小火慢慢炒，搅拌速度要快。

    炒到焦而不枯，呈深板栗色，发亮，兑开水入锅，即成糖色。

    等差不多高汤变白了，糖色倒进锅中，放入盐酱油，不可过多，过多只会抢味，拍烂的老姜数片，熬制！

    锅中逐渐从白变红。

    浓郁香味吸引不少大厨回望，大抵是骨头味道太香了，比牛肉还要鲜。

    只看见林晨将猪尾巴，猪头肉放进去，其他配料就不放，因为那些不经煮。

    搅拌一下，香醇浓郁味道扑面而来，惹得他们吸气呼气，瞬间觉得手中的食材不香了。

    明明牛肉比猪肉还要贵，这个卤水真是万物皆可卤，就算卤牛肉也会很香吧。

    其实卤煮最关键是料汁。

    卤水火候要加入灵魂酱汁才能提鲜，正准备开始制作，身后有道身影盖住他。

    潘伟实在忍不住，走过去跟林晨搭讪。

    “小伙子，你从事厨师行业多久了？”

    “嗯……大概有七天了。”

    林晨只是个穿越者，哪知道一来就绑定个狗系统，要说真正从业时间来说，只有七天左右。

    潘伟咂咂嘴，听到这个话，一是觉得这小伙子挺谦虚，就业时间这么短，却能整出这么香。

    指定是高手隐藏在民间。

    “那你挺厉害。”

    “不厉害，我还在实习期。”

    闻言，众人差点闪了腰，瞳孔渐渐放大。

    潘伟吃惊道：“你还在实习期？”

    “嗯，校董让我实习半个月！”

    “……”

    同人不同命，同伞不同柄。

    为何这么说呢？

    光是七天实习期，做饭这么香，合格直接让人转正干活，这样就不怕跑。

    校董还真是不懂事。

    “小伙子，你隐藏挺深的。”潘伟意味深长道。

    哪怕刚毕业出来的学徒都不能有这手法，再说学校教的是刀功手艺，并不是配料配方，要么祖传，要么自己研究发明。

    林晨笑了笑：“我只是个厨子，并不是高手。”

    “真谦虚！”

    “真谦虚啊！”

    潘伟很少跟人合得来，只会跟谦虚的人说说两句话。

    正在角落切着蘑菇的男生问：“他这是在做小猪佩奇吗？”

    潘伟回眸望过去，稚嫩小脸像个小学生，这是自己收的第十三个徒弟胡明轩，反应比较迟钝，但是手工不错。

    “是啊，卤佩奇。”林晨搭话。

    胡明轩眼睫轻颤，诧异道：“你，你怎么可以卤小猪！”

    林晨：“？”

    小猪佩奇不让卤水了？