第一千零八十五章 极品大盘鸡

都会做大盘鸡，做出来的都是正宗的大盘鸡，要想吃大盘鸡，就要去边疆。”

    “边疆有个塔城地区，塔城地区有个沙湾县，沙湾县有一宝，那就是这道著名的大盘鸡，接下来我们就做这道名菜，要想做大盘鸡，首先就是要有鸡，最好的就是二黄走地鸡，当然如果没有这种鸡的话，我们也可以用肉鸡，只不过根据鸡肉品质的不同，一会儿做的时候会有个要注意的地方，我们在做到的时候会告诉大家。”

    说着，叶飞从储物格里面拿出一只二黄走地鸡。

    就见这只鸡个头肥硕，非常精神，被叶飞抓到手里之后，脑袋不停的来回扭动着，腿也在不停的蹬来蹬去的，这就是精气神很足，绝对是一只很极品的鸡。

    叶飞将其宰杀之后，烧水退毛取内脏，然后在水龙头下面冲洗干净，紧接着将其往一个大号的盘子里一放，说道：“我们这只二黄走地鸡，现在去毛去内脏之后，还有三斤左右，足可以做出来一大盘。”

    说完，叶飞从储物格里面又开始拿其它的材料。

    第一个就是土豆，这种食材他也用过不少次了，甚至第一次开播的时候就是做的油炸土豆丝。

    将一个大土豆放在一旁，然后是青椒，油盐酱醋等。

    一切准备好，叶飞首先拿出一口蒸锅先放在了旁边的一个炉灶上，往里面加入水之后开始烧，紧接着将土豆去皮切成块，在水中浸泡了起来。

    青椒切成片，生姜切成片，大葱去叶子切成段，而朝天椒和红辣椒全都简单的切了一下放在两个盘子里。

    等到所有的东西都准备好之后，叶飞这才将那只鸡拿了过来放在砧板上，然后从工具架上拿过一把厚背刀，道：“大盘鸡要想让鸡肉入味更容易，尽量将鸡肉块切成长条形，不要太碎，但是也不要太大，太碎了影响食欲，太大了则影响味道，所以切成二厘米左右宽的就行。”

    一边说，叶飞一边动手，将厚背刀举起来，将这只肥肥的二黄走地鸡直接给切成了块，然后放在了一个小盆里面，足足有大半盆。

    做好这些，叶飞才拿出一口炒菜锅放在炉灶上，然后拿过一瓶淡黄色的食用油。

    这种油对于直播间的观众来说又是第一次见叶飞用到，瓶子外面根本就没有贴标签，他们也不知道是什么油，但是叶飞很快就告诉了他们。

    “色拉油，这种油很多人应该都听说过，但是有些人应该还不明白，他们会将色拉油当成一种油，不过我可以告诉大家，色拉油只是一个统称而已，它是将不同的油经过三脱之后得到的油，那么何为三脱？就是脱脂，脱色，脱胶，将这三步完成，这才能够得到色拉油，根据你所选用的植物油不同，所得到的色拉油也不同，有花生色拉油，菜籽色拉油，玉米色拉油，葵花色拉油等等，每一种色拉油做出来的美食味道也不尽相同，我们今天用的这瓶色拉油是用极品花生油经过三脱之后得到的，也就是花生色拉油，大家都知道，我们用的花生油是最极品的，那么我们现在用的这瓶色拉油同样也是最极品的，而且是比花生油更高级别的食用油，今天我们做大盘鸡就用它。”

    叶飞说完，将色拉油倒入锅里面，道：“我们选用的这只二黄走地鸡是三斤重，花生色拉油我们用二百五十毫升，好了，也就是这么多。”

    倒在锅里之后，叶飞还将锅稍微倾斜了一下给大家看了看。

    就见这锅里面，淡淡色泽的色拉油就好像一汪湖泊，清澈无比，随着叶飞将铁锅微微晃动，色拉油在锅里面也是不停的动来动去，翻动着光泽。

    “这油看着就想喝。”

    “卧槽，喝油的已经好久没有出现了，兄弟还活着呢？”

    “哈哈哈，兄弟，还没滑肠呢？五星级厕所都给你准备好了。”

    “喝吧喝吧，手纸免费提供，如果实在找不到厕所，我这里厕所也免费提供，只要你敢喝，甚至油我都给你提供。”

    “都别贫了，看看叶神接下来怎么做，油绝对是好油，鸡也是好鸡，看看做出来的大盘鸡如何。”

    “还用问吗？还是那句话，叶神做美食，你放心。”

    色拉油倒在锅里，叶飞将炉火打开，道：“油温不要太高，五成热就可以，嗯~~也就是现在这个样子，不过这个时候不要放鸡肉，也不要放葱姜蒜，要先放白砂糖，多少呢？就这么多，一小勺，三十五克。”

    随着叶飞的手一抖，小勺子里面的三十五克白砂糖落在了色拉油里面，然后叶飞开始用一个炒菜铲慢慢的推动着，道：“为什么第一步我们要用白砂糖而不是其它食材呢？其实很简单，上色，我们要将白砂糖熬制成棕红色的时候为止，这样就更好给鸡肉上色。”

    叶飞手中的炒菜铲在锅里面来回的推来推去，第一是加速白砂糖的融化，第二是放置着糖沾在锅上面。

    片刻后，糖色出现，棕红色的汁液在锅里面散发着淡淡的甜香气息……