第六百六十八章 花色拼盘

    叶飞今天直播的时间已经不短了，在做第一道美食之前，他的粉丝去DD科技那边折腾了一阵子，然后叶飞做麒麟送子又用了很长的时间，这些时间加起来，差不多比以前的时候做两道普通美食用的时间还要多。

    所以叶飞今天就打算做两道美食，第一道已经完成了，这第二道他打算做一道凉菜，因为凉菜相对于热菜来说用的时间要短一些。

    面对直播间的视频，叶飞将自己的想法说了一下，第二道美食就做凉菜。

    做凉菜，并不是随便切一点萝卜黄瓜拌一下就可以了，这是最简单的凉菜，一个高明的厨师做凉菜，不仅仅是做出来之后可口美味，更重要的是讲究拼盘。

    拼盘，也是凉菜吸引人的重点所在。

    很多人去星级酒店吃饭，一般刚开始上来的都是凉菜或者汤，所以，凉菜还有另外一种叫法，叫冷盘，冷菜，开胃菜。

    在很多饭店里面，进去当你点完菜单之后，会给你先来两小蝶酸辣萝卜丁或者是海带丝，也有送泡菜的，这些都是冷菜，当然，只是最基础的冷菜而已，因为它们是用小碟子或者小碗盛的，根本用不着摆盘。

    而要是去比较讲究的酒店，他们给你上的凉菜一般情况下都是比较有水平的，可以说摆放的样式纷繁多样，如果遇到厨艺比较高超的厨师，甚至他都能够用凉菜给你摆一片园林出来。

    凉菜先上，开胃是最主要的，还有一个作用就是给人以视觉上的冲击，给人一种美的享受，当一个人心情愉悦了之后，胃口也会变好。

    而在华夏美食发展的几千年里面，凉菜作为一种极其重要的品类，也得到了很多著名厨师的重视，从而也研究出来了很多流传千古的凉菜。

    夫妻肺片，凉拌海蜇，蜜糖凉拌西红柿，凉拌三丝，甚至是凉拌黄瓜等等，全都是经典的凉菜。

    当然，这些凉菜都是一些家常菜，一个人在家里面就能够做出来，对于摆盘这方面来讲根本就不用重视，只要吃的痛快就好。

    而叶飞今天要做凉菜，他绝对不能只是做一道拍黄瓜就完事了，他要做就做一道能够给人一种绝强的视觉冲击的凉菜。

    叶飞说完，直接又回到了操作台前，山炮不是炮和绝代幺鸡以及姚小明也跟了过来。

    其实当叶飞说要做凉菜的时候，他们也挺好奇的，他们作为叶飞最早的一批粉丝，说真的还真的很少见到叶飞做凉菜，一般都是热菜，煎炒烹炸蒸的手法用的最多。

    直播间的众人听到叶飞说这最后一道美食要做凉菜，人们也全都好奇，因为凉菜和热菜比起来，有一种天生的劣势，那就是很多食材通过加热之后，它的香气才会被激发出来，而凉菜不同，凉菜由于是常温的甚至是冰冷的，所以很多食材的味道并不能外放，而是被控在了食材里面，只有吃到嘴里才能够感受到。

    所以，当这些人知道叶飞接下来要做凉菜，一个个的全都有点吃惊，如果一个厨师真的能够将一道凉菜做的色香味形诱人无比的话，确实需要很高超的水平的。

    凉菜，最考验一个厨师的就的刀工，可以说一个厨师的刀工只要到位，他做的凉菜至少从摆盘上就不会太难看。

    但是这只是一方面，影响凉菜口味的因素还有一个，也是一个很重要的因素，那就是味道。

    如何让凉菜的味道好吃，这里面就牵扯到一个酱汁的问题。

    凉菜如果不用添加其它酱汁，只是将食材切好之后装盘吃的话，你吃到的虽然是食材最原始的味道，但是却吃不出它丰富的口感。

    因为酱汁决定着一道凉菜的最后的口味怎么样。

    所以，叶飞要做凉菜，很多人都很期待，甚至在这一刻，他们比看叶飞做热菜还要期待，毕竟叶飞做凉菜的次数太少了。

    叶飞也没有让众人再等，来到操作台前面，站定身子之后，笑道：“凉菜，说实话我很少做，但是我有信心做好，只是在做之前，我们要先了解一下什么是凉菜，做凉菜都有什么讲究，只有知道了这些，我们才能判定一道凉菜合不合格，精不精品，凉菜，顾名思义，端上桌的时候是凉的，这个凉有两种，一种是食材本身就是生的，还有一种是将食材煮熟之后放凉，然后再做成菜，用可以生吃的食材做出来的凉菜，我叫它原生态凉菜，而经过煮熟放凉之后做的凉菜，我叫它再加工凉菜，不管是原生态凉菜还是再加工凉菜，它们对于一个厨师的要求都是非常高的，因为这里面牵扯到拼盘和摆盘，可能有观众会琢磨，拼盘和摆盘不是一回事吗？我现在告诉你们，根本就不是一回事，拼盘是拼盘，摆盘是摆盘。”

    “拼盘，是将几种食材拼合在一起，所以，拼盘又有很多种叫法，一种食材我们叫单拼，两种食材是双拼，然后是三拼，四拼等等，等... -->>
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