chapter 40

nbsp;   蒜10克

    料酒1汤匙

    陈醋2汤匙

    白糖1汤匙

    胡椒粉半茶匙

    水适量

    步骤

    1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

    2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

    3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

    4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

    5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[3]

    做法四编辑

    食材

    排骨300g

    油适量

    盐适量

    料酒适量

    糖适量

    醋适量

    姜适量

    生抽适量

    老抽适量

    步骤

    1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

    2.取出压好的排骨，待用

    3.锅里放适量的底油

    4.先把排骨放进去煸炒一下

    5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

    6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

    食用功效编辑

    猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

    营养价值编辑

    热量(3911.30千卡)、蛋白质(171.27克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纤维(0.38克)、维生素a(52.40微克)、胡萝卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黄素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、维生素c(1.90毫克)、维生素e(78.09毫克)、钙(214.57毫克)、磷(1517.85毫克)、钠(10496.20毫克)、镁(246.27毫克)、铁(24.34毫克)、锌(35.62毫克)、硒(112.32微克)、铜(1.97毫克)、锰(2.30毫克)、钾(2643.64毫克)、维生素b6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、叶酸(23.60微克)、维生素k(0.70微克)、胆固醇(1460.00毫克)。[4]

    糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[5]

    其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

    1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

    2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

    3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

    4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

    5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

    6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

    7.可以消除疲劳，促进睡眠。

    清炖排骨编辑

    清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜，配以萝卜一起炖煮，味道鲜美，营养价值丰富。慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。

    中文名清炖排骨主要食材精排，萝卜分类家常菜口味鲜美、咸鲜

    目录

    1所需食材

    2制作方法

    3食用须知

    所需食材编辑

    做法一

    黄豆、小排、盐、姜片

    做法二

    精排260克、萝卜（冬季白萝卜最佳）

    枸杞16粒、姜片、葱、盐

    制作方法编辑

    做法一

    1、黄豆浸泡过夜；

    清炖排骨

    清炖排骨(20张)

    2、小排过

    水，洗净浮沫；

    3、锅中放1000克水，下排骨，黄豆，姜片，大火煮滚后改中火，保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白（15分钟左右）

    4、改小火，慢炖2小时左右，加盐调味即可

    制作贴士

    慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。

    做法二

    1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）；

    2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段；

    3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；

    4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右；

    5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。