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025 做田鸡

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儿,只是这烧火还是需要她自己费力气的,幸好都是大火炒的,她在灶膛里放了差不多的柴火,就准备开始了。

    刚才烧火之前她已经用盐和酱油把田鸡肉稍微腌了一下,等她烧好火肉也差不多了。青蛙最好吃的地方无非就是田鸡腿儿了,所以,虽然青蛙有不少,但是清理完能用到的肉就没多少了,不过她还是决定做成两道菜,一个爆炒田鸡,一个麻辣田鸡,两道菜都是辣口的,做成辣的一个是因为辣口田鸡最好吃,另一个原因,则是刚才她有留心过老烦吃饭时好像特别喜欢吃辣。

    爆炒田鸡最好做,她先在大锅里放了炒菜的油,等油热了就把田鸡肉倒了一半到锅里快速翻炒起来,等肉有些变白了,再把切好的辣椒段扔进去,另外她还放了几个蒜瓣儿和几根姜丝儿用来去腥。等肉炒的差不多了,她发现案台上竟然放着一大坛子黄酒,这可是好东西,林媛贪婪地嗅了嗅黄酒的香味儿,又往锅里倒了一大勺黄酒,这下锅里的香味儿更是浓郁了,这下就等着临出锅的时候放点盐调味儿了。

    院里刘掌柜正跟福满楼的大厨王师傅聊天,猛一闻到这味道还真是馋到了,王师傅砸吧砸吧嘴儿,说道:“嗯,辣椒,大蒜,姜,嘿,这丫头居然还放了酒!啧啧,都是一样的调料,咋她做出来的,这么香呢!”

    刘掌柜抽了抽鼻子,跟其他小伙计们一起,默默咽了口口水。

    屋里林媛第一道菜已经出锅了,她干脆利索地刷了锅,又往灶膛里填了两根木柴,等火重新烧旺了,才往锅里倒了够用的油。做这道麻辣田鸡的时候首先要把肉炸酥,所以林媛最喜欢用热油来炸,因为这样炸出来的肉外脆里嫩,所以用热油炸出来的肉可以瞬间让外皮焦脆,里边又不会太老。而且趁着她做第一道菜的工夫,这肉又多腌了一会,等下炸出来肯定更好吃。

    田鸡肉很嫩,不能长时间烹煮,所以等肉外皮焦脆了,林媛就立即将肉捞出来放一边控油。炸好了肉,就该炒香料了,炒香料不能用大火,得用小火慢慢炒才能出香味儿,她赶紧把灶膛里的大个柴火取出来放到了旁边灶膛里,然后把多余的油舀出来放到一旁备用的坛子里,只留了一点底油。

    林媛找了找没发现花椒,想来是这里的人还没有发现这种香料吧,就直接放了葱姜蒜末,然后又放了一大勺辣椒快速翻炒,等辣椒炒的变了色香味儿就出来了,这个时候再把炸好的田鸡腿儿倒进去,放进适当的酱油和一点点黄酒,最后撒上盐调味儿,这第二道菜就大功告成了。

    刚才林媛还发现厨房里有顶新鲜的芫荽,就顺手切了些撒上,这样,这道麻辣田鸡红红绿绿的,真是色香味儿俱全了。

    ------题外话------

    吃货老头儿:瞧瞧,瞧瞧你给我取的这名字!老烦,老烦!给我改个好听点的,你要是不改,信不信我烦死你!烦死你!烦死你!烦死你!烦死你!烦死你!烦死你!

    媛姐儿不耐烦地掏掏耳朵:阿玥,需不需要我把菜刀借你使使?

    吃货老头儿:喂!丫头!你跟谁一伙儿的?!

    媛姐儿:咳咳,我跟我自己一伙儿!

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