第43章 蒜泥茄子

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    接下来是科普时间

    红烧肉

    红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

    原料：带皮五花肉

    配料：桂皮酱料植物油食盐八角红椒红油香油葱姜蒜等

    做法：

    1五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

    2焯好的肉切成25厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

    3热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

    4中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

    5放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

    6料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

    7将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

    820分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏红烧肉口感特质需要特选优质带皮五花肉，切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆可口。

    接下来是重复，不用看

    1五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

    2焯好的肉切成25厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

    3热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

    4中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

    5放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

    6料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

    7将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

    820分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

    菜品口感特色：

    毛氏红烧肉口感特质需要特选优质带皮五花肉，切成大大均匀的块状油煎至外里酥脆肥而不腻香脆可口。

    1五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

    2焯好... -->>
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