第102章 耗时的古法酸浆米线

籍记载，制作这种古法酸浆米线整个过程需要20天，其中光是发酵就需要至少7天的时间，这期间还要不停给大米浇水，每天至少要不停换上三次清水。

    而且这一个过程中还要注意把装着大米的竹篓下方垫高一下，让其中的水分自然流掉，防止水分太多，这样大米才不会发臭。

    好在苏醒有系统的帮助，在美食空间中，除了可以停止时间的流失，同样可以加速时间，所以没用多少时间，大米就已经达到了发酵7天的效果。

    苏醒揭开竹篓上的冬叶，但见里面的大米已经便的发白发涨，用手一捏便成粉状，而且放在鼻下一闻，有微微的发酵味。

    下一步就是磨米，打开系统提供的石磨开关，把发酵好的大米一瓢一瓢的舀入其中，随着石磨的研磨，很快接口的桶中便出现了雪白浓稠的米浆。

    接下来就是澄清和过滤。

    把米浆倒入一口大缸之中，然后加入大量清水，盖上盖子，让其自然沉淀。这一过程也至少需要七天的时间，每天还要将缸中上层的澄清过的水舀掉，然后将沉淀后米浆搅拌均匀，再重新加入大量清水，继续澄清和过滤。

    重复七次后，再次将上层澄清过的水舀掉，只留下底部沉淀后的米浆，这时候的米浆变得十分的丝滑，用瓢舀起来还会拉丝。

    把米浆沥起来，装到一个大布袋子中，在放到大竹篾，上面压上重物，放在通风的地方，让其水分蒸发自然晾干。

    晾干之后揭开布袋，里面的米浆已经变成了一大块的白色米块。将米块揉成糯米团一样的白米团，然后放入锅中用开水煮浆，大约10分钟后就可以捞出。

    这时候再把煮好的米浆团放到舂米臼中，像舂米那样舂米浆团，当把米浆团的外壳舂碎，就可以看到里面的米浆成了细细的粉状，不要停继续舂，直到将所有米浆都舂碎又重新舂成米团后，还有进入到了下一个的步骤，揉浆。

    把米浆团放入盆中，洒上少量清水，接下来的时间，苏醒就像揉面那样不停的重复揉米浆团。

    大约半个小时候，米浆团已经被揉的彻底顺滑无比，用手一抓，出现了拉丝的状态。

    而制作也终于到了最后的步骤，挤米线。

    烧一大锅清水，火不能太大，水面保持微开的状态即可，把米浆放入特制的挤米袋中，就像挤面条一样顺时针方向，缓慢匀速得挤入锅中。

    用热水煮5分钟左右，等米线成形后就可捞出，放入准备好的清水中浸泡放凉，随取随用。

    一步一动作，苏醒每一步都细心周到，如此这番，这种制作的古法酸浆米线终于完成。

    “总算是大功告成了。”

    苏醒抹了抹额头上的汗珠，望着浸泡在清水中的雪白柔韧的米线，露出了淡淡的笑容。