第95章 被香味吸引过来的路人

    苏醒此刻手里的这块香猪五花肉，肥瘦红白分明，色泽鲜亮，细细一数，红白相间，果然有十层，再用手一摸还微微有些油油的沾手，十分的新鲜。

    苏醒先把五花肉去掉肉皮，以免炸干后影响口感，然后把肉竖切小条，再横着切成小肉粒。

    接着调配最为重要的灵魂酱料，拿一个小碗，依次按照4:4:2的比例放入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱调匀，再放入几勺花雕酒将酱料化开，增加酒香味。

    这样三酱合一，能够让酱香味更加浓郁，做出的成品酱色也会更加诱人。

    然后再准备好其他要用到的配料之后，便可以开始炒制了。

    先在锅中倒入适量的菜籽油，放入八角、桂皮和大葱段爆香，几块冰糖炒化炒出糖色之后。

    倒入准备好的肉馅，然后进行翻炒，将肉馅炒出水汽过后，加入少许高度白酒去腥增香，接着继续翻炒，让肉馅中的腥味随着水分蒸发而挥发。

    等锅中肉馅开始出油，并观察到油亮清澈后，说明水分已经得到了充分的挥发，苏醒就用筷子把香料残渣夹出扔掉。

    再加入备好的小黄姜沫，放入一半的大葱葱花，以及一半的洋葱沫，继续翻炒。

    苏醒用的洋葱并非一般的紫皮洋葱，而是产自天山脚下的白洋葱，这种洋葱从内到外都是白色，水分和糖分含量高，也没有普通洋葱的那股辛辣味，可以直接生吃和凉拌沙拉。

    等到将辅料炒出香味过后，就可以进行上酱上色了，先加入调好的一半酱料，同时把火候转为小火，继续翻炒出酱料的香味跟色泽，这一过程中还要不停的铲动，防止酱料糊底。

    等锅中酱料翻炒至出酱香味和酱色后，把剩余的所有酱料全部放入翻炒，这时候随着两次酱料的放入，锅中的馅料已经被酱料层层深入香味和颜色，这样做出的酱肉，不仅香味十足，而且还不容易脱色跟脱酱。

    等到苏醒闻到浓郁的酱香后，再看锅中肉酱也炒制到了油酱分离的状态。

    按照一般的做法，这个时候的酱肉馅料已经算做好了，不过对于精益求精的苏醒来说，这还完全不够，还需要再提升一个层次才行。

    于是苏醒把准备好的一碗泡发干香菇的香菇水倒入，等水烧开后再加入老抽酱油进行补色，让肉酱的色泽变得更加诱人。

    苏醒翻炒几下后，改成小火继续炖煮。

    这时候锅中发出“咕嘟咕嘟”的声音，还散发出一阵阵的肉香味，苏醒也观察到刚才被炸的有些干瘪发柴的肉馅吸收了汤汁的水分还有香菇的鲜香味后，肉质开始慢慢的重新回软了。

    苏醒用先炒后炖的这招，成功解决了很多酱肉馅虽然香味十足，但嚼起来肉质干硬，影响口感的难题。

    同时在小火慢炖的过程当中，还会软烂掉肉馅中瘦肉的肉质，这一步也是让最后成品的肉馅化渣不塞牙的关键步骤。

    大约5分钟后，锅中汤汁已经收干，而馅料也再次熬制到了油酱分离的状态，这时候加入五香粉和胡椒粉增香，等充分激发出香味后就可以关火了。

    最后倒入剩余的大葱葱花，以及白洋葱沫翻拌，利用锅中的余温将烫熟，这样葱香味会更加的浓郁。

    苏醒把做好的酱肉馅倒入盆中，让其自然放凉备用，只见成品的肉酱馅料成酱红色，酱色诱人酱香浓郁，光是用来拌饭，都能吃下几大碗。（ps：这个肉酱不仅能做馅料也可以当面条的杂酱用。这是作者以前开夜包子店时，和一个白案老师傅学来的经典秘方，全部都是满满的干货，拿去就开店，开店就赚钱！(=￣ω￣=)）

    为了不受打扰，苏醒是关着店门在厨房里忙碌。

    可是炒制酱肉的香味，还熬煮茶叶蛋的香味却开始渐渐弥漫开，一直从厨房飘到点外的大街上。

    现在已经是早上七点四十分了，白沙街上不少正要准备赶着去挤公交和地铁的上班族来来往往，他们基本上起床后都没来得及吃早餐，不少人还正饿着肚子。

    吴刚就是这么一个普通的上班族，作为一个单身狗，他的出租屋里连锅碗瓢盆都没置办齐，更别说早起做早餐了。

    一边打着哈欠，吴刚边走边想着在路上顺便吃点什么当做早餐，他想起了车站边有家牛肉面味道不错，干脆今天就去吃碗牛肉面吧。

    吴刚刚做好打算，但却闻到了一股无法用语言来形容的香味扑鼻而来，这香味极具诱惑，让他忍不住停下脚步。

    “这是什么味道，好香啊！”

    吴刚寻着香味，往路边一看，但见一群人正围着一间饭店门口不停往里看，于是他也不去吃牛肉面了，而是好奇的走到这家名为食为天的小饭店门口。

    原来不光是吴刚，每当有人经过食为天饭馆时，都会同样被香味给吸引过来了，全都露出饥渴的目光。

    不知不觉中，食为天的店门外竟然就聚集了不少路过的路人......