第82章 最后的评审

    相比普通的大米，菰米这种米因为有一层外壳，所以煮的时间要稍微长一点，一般都要提前浸泡一晚上才行。

    显然苏醒是没这么多准备时间的，因此想要将菰米在短时间内弄熟，用普通的煮饭方法肯定是行不通。

    于是乎，苏醒就想到了蒸的手法。

    水蒸汽的温度比水温高多了，可以节省大量时间，不过光是这样还不够，所以苏醒才会将米粒塞入虾肉之中，而且还在米粒中间灌上高汤。

    这样一来，外面是密封的高温蒸汽，而里面的高汤也会因为沸腾而产生大量的热量并渗透到内部，形成外蒸内煮的独特环境，从而大大节省了时间。

    再加上米粒是被虾肉紧紧包裹住的，虾仁本身鲜味也会不断渗入到米粒之中，

    所以，这样蒸出来的米饭，不但口感很好，而且在拥有本身清香味的同时，也会带有内外两种鲜香的余韵。

    举一反三，临机应变，化被动为主动。

    很好。

    穆长风不禁感叹起来。

    他见识广博，这些年也见过不少天赋异禀的好苗子。

    但这苏醒却是一个例外。

    不仅年轻，而且最为难得的是，还多出了一种特有的灵气。

    让穆长风也不由得对苏醒多看了几分。

    一旁的顾婉正认真的吃着碗中的美食，脸上满是享受的表情。

    扬州炒饭顾婉也是经常吃的，但这道碎金炒饭从表面上看，与之前的那些扬州炒饭相差不大，但却是两种截然不同的味道。

    苏醒做的这碗碎金炒饭，调味只用了一点食盐，但味道却是鲜香无比，极有滋味。

    回想顾婉以前吃过的炒饭，虽然都会尽量控制调料的用量，可吃的时候或多或少都觉得油腻，但是这碗炒饭，完全没有这感觉，反而还异常清爽，就连碗底也没有留下油渍的痕迹。

    而且最为神奇的是，这数量众多丰富的食材，不仅味道保留的如此清晰，就连各种口感都同样很好的保留了下来。

    作为主角的菰米粒粒软硬适中弹牙，火腿的咸香、鸡蛋丝炸过后的脆香味、虾仁的鲜味、海参爽脆的口感、鸡腿的鲜嫩、干贝的鲜甜、再加上颗粒饱满一咬就爆汁的青豆、还有浓郁的葱香味，最后再加上堪称点睛之笔的鸡汤调味。

    明明只是碗炒饭，却真的让人吃出了菜的感觉。

    顾婉用筷子夹起一小口炒饭，上面还点缀着一些碎金状的蛋黄锅巴，细细咀嚼品尝，米粒的软糯和焦香酥口的锅巴碎同时在嘴中爆发，两种口感层次分明，却又无比融洽，浑然一体，带来绝妙滋味体验。

    顾婉眼睛微亮，她还是第一次吃到这种软糯、酥脆两种口感的炒饭，不由的好奇心起。

    “我很好奇，这道炒饭中碎金锅巴，你为什么没用生米，而是大费周章的用了熟糯米。”

    苏醒慢慢的回答道：“很简单，这是为了让食材的口感保持主次分明。”

    相比熟糯米，用生米做出的锅巴有一种很强烈的焦脆口感，如果和软糯的菰米放在一起，在口感上会有一种喧宾夺主的感觉，

    因为品尝的时候，无意间会让人把注意力过多放在咀嚼这个动作上从而分不清主次，这是做菜的大忌。

    一道好菜，让食客在品尝的时候，注意力是不能被分散的，也就是说菜品可以有咸鲜酸辣丰富的味道，但必须统一朝着一个方向去调味，有层次之分，也要有轻重之别。

    口感也一样，可以有脆嫩绵，但必须有主次之分。

    现实中经常会有这种情况，比如一份水煮鱼，里面的配菜放上一些油酥花生。

    作为主角的鱼肉和配角油酥花生无论在口感还是味道上，都没有一致性，也没人会将鱼肉和花生同时送入口中一起吃吧？

    就算强行放在一起，也只会当做两种独立的食材分开吃，这就是因为花生的口感比软嫩的鱼肉更强烈，但味道上二者又不能很好的融合，这就会给人品尝的时候一种错觉，分不清这道菜的主要食材的到底是什么？

    你要说是一道失败的菜？虽然也算不上，但绝对不能说是成功，无论配菜还调味可以点睛，但不绝能抢主要食材的戏。

    见顾婉没有了问题，苏醒看向了最后还没发问的武云锋。

    只见武云锋不顾所有人的目光，而是端起一旁放着的一碗口蘑汤喝了一口，那鲜香的味道差点让他的眉毛都鲜掉了。

    这是苏醒给炒饭配的汤，做法很简单，将新鲜的口蘑洗净去蒂，在砂锅中放入少许食用油，将口蘑倒扣在锅中，用中小火慢慢煎。

    大约三分钟，口蘑中间就会开始出现香气四溢的蘑菇汁水，这个时候就可以用剪刀将口蘑剪碎，接着加入适量的清水，开大火煮开。

    最后只需要再出锅前，放入一点食盐，撒上一把葱花，一碗鲜掉眉毛的口蘑汤就做好了。