第53章 制作四种烧麦皮

植带，所产的小麦经过检测，其面筋含量、蛋白质、粉质指标、拉伸指标、沉降值五大重要指标全部优异，被誉为“五项满分”的冠军小麦。

    直接采用还带有小麦坯芽的小麦，一起细磨成粉，这样磨出来得面粉，洁白如雪，又叫雪花面。

    雪花面不仅营养丰富，香味迷人，面筋还很适中，面皮再薄也不容易破。

    这次苏醒要做的并不是普通的烧麦，而是四味烧麦组合。

    华夏地大物博，每个地方的口味也有所不同，所以光是烧麦也因地域不同，衍变出了各种口味，比如猪肉、腊味、羊肉、牛肉大葱等等。

    而所谓四味烧麦，其实就是天南海北四种最具有代表性口味的烧麦，分别是北方黄金羊肉烧麦，西南的腊味糯米烧麦，南方的水晶虾仁烧麦，以及江东的翡翠烧麦。

    这几种口味的烧麦可谓汇集东西南北各种风味，组合在一起就是四味烧麦。

    当然这四种烧麦口味和风格各异，先别说馅料，光是烧麦皮的做法就各不相同。

    虽然制作费事，但苏醒却一点不敢偷懒，每一步都做的仔细认真。

    首先是从和面开始。

    把手洗净，扎上围裙，苏醒拿来面盆，开始和面。

    先把雪花面粉倒入面盆之中，然后放入少许精盐。

    想要面团劲道，一般都会放一线盐，这是因为盐水成一种电解质溶液，可以使得面粉中的蛋白质形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，就可以增强面团的筋性。

    而且还要注意，根据季节和天气不同，还需要酌情调整比例。

    雨天湿度大要少放水，冷天要多放盐等等。

    苏醒准备了四个瓷盆，又将混入盐后的面粉分别倒入四个瓷盆之中，开始一一制作各自所需的烧麦皮。

    首先是黄金烧麦皮，要用到鸭蛋，于是苏醒便从橱柜中拿出一盒新鲜的鸭蛋，这些鸭蛋全是青色的浑圆的蛋壳，而且个个都大如鹅蛋。

    这些都是附近渔村放养在海边的海鸭下的蛋，平日里这些海鸭也不用人喂饲料，它们会自己在海边滩涂上找食小鱼小虾和贝壳等，一个个长得是毛光水亮。

    而这些海鸭下的海鸭蛋个头比一般的鸭蛋要大上了一圈，品质也好出不少。

    取海鸭蛋，磕在雪白的碗里，蛋黄金黄，蛋白清亮，海鸭蛋的黄也比家鸭黄大，用鼻子一闻，蛋黄不带一丝腥气反而有股非常淡幽幽的香气。

    二十枚海鸭蛋，只取蛋黄全部放入面粉之中，然后加入适量的凉开水开始和面，揉过几遍之后，原本雪白的面团已经变成了金黄色。等揉透成团之后放到一边，将瓷盆反扣过来，让面团开始醒第一遍面。

    接着是腊味烧麦皮，这个没什么特别的，加入一半凉开水，一半温开水后，开始揉面，揉到成一团劲道的面团后，同样放到一边醒面。

    然后是翡翠烧麦皮，把新鲜的菠菜、翠嫩的冰草洗净，用榨汁机榨出翠绿的菜汁，把菜汁放在炉子上烧开，加放一点食用碱，等菜汁冷却后混入面粉后，揉成翠绿色的蔬菜面团。

    最后是水晶虾仁烧麦了，为了得到透明感的烧麦皮，苏醒在面粉中加入了少量的土豆淀粉和糯米粉，以此来增加面皮的韧劲。

    接着便用80度左右的开水来进行和面，这种方法也叫烫面，苏醒一边往面粉中加水，一边用筷子快速搅拌直到面粉变得黏糊糊的，就像浆糊一样，颜色也开始微微变深，这是因为面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，面筋被烫软的缘故。

    苏醒又在手心里沾上一些油，将面团揉的光滑，而且还略微带有一点的透亮感。