第三十五章 都是大佬，用什么章名好呢？

烧响锣」全是所有料理中最费劲的，也是最考较厨艺的料理。而这次完美完成的「炭烧响锣」让戈登.拉姆齐感到新鲜的同时也有润滑的细腻口感。戈登齐看到了一条水线，这边是润滑香甜的淡水，另外一边是咸鲜的海水，两者不断积压着戈登的味蕾，最后融合在一起爆发出来。

    “怎么会有这种口味？咸鲜的味道我能理解，但这甘甜的口感不像是配料汁可以赋予的。”

    戈登作为名厨也吃过很多的海螺，但从来没有这次的冲击力。

    “那是因为这次保罗爷爷采购的是「本港」响螺，也就是生活在潮汕附近的响螺，那里又几条淡水河流入海，所以「本港」响螺比「外港」响螺多了一份淡水水产的甘甜。

    另外我用来烧响锣的调料汁也是特别调制，里面适当的加了虾酱。用来提升深海的咸鲜与近海的甘甜这两种味道的。”

    婷婷酱解释道，并端上另外一份料汁

    “另外我这里也有一份试做的西餐式的酱料，用小茴香、苹果醋、百里香调制的沾料。

    大家可以试试看。”

    雷蒙德.布兰克一直安静的吃着「酱香响螺」，这让其他人有些奇怪。

    “雷蒙德，你的那道料理不尽人意吗？”

    亚伦.巴萨德替大家问出了这个问题。这道料理的酱料是按华国料理当时调配的，也许会不符合西方人的口感。

    “嗯？不……不……这道「酱香响螺」，是这个名字吧？有浓郁的东方酱料的香味，但是竟然没有掩盖螺肉应该有的味道。而且这口感也是完美，最重要的是我还感觉到了不太一样的味道。

    就好像……对！就好像在吃顶级的和国寿司！那种海鲜应有的鲜味弥漫在口腔久久不散。

    这就是我想不明白的地方，你看过我的节目，就知道我的料理也注重食材的本味，但我不能理解如何让这种浓郁的酱料不掩盖食材的本味，反而让其更突现出来。

    我刚才一直在思考这个问题。你能为我公布这个答案吗？小姑娘！”

    雷蒙德这个开朗的老头现在就像孩子寻求新玩具般看着婷婷酱。

    “这是和国料理界的技术，他们管这个叫「切味」，不同于我们常说的酸、甘、辛、苦、咸。这是一种通过刀功让食材从口感、味道得到提升的技术。

    您的这道「酱香响螺」，我在切螺肉的时候为其切出了细小的「刀纹」，这是和国做寿司时处理海鲜常用的手法。

    很高兴这道料理没有让您失望。”

    婷婷酱在一旁解释，并且也介绍了给老保罗做的「高汤焖响螺肉球」

    “这道「响螺肉球」其实是一道药膳。

    华国「本草纲目」中记载海螺肉性甘、冷。

    所以为了保罗爷爷的身体，我加入温热性的食材中和，用羊肉馅和响螺肉馅混合，加入生姜、胡萝卜，用鹅蛋清调配出来。

    高汤用的是海参、火腿等加上当归、党参熬制而成。”

    说完婷婷酱就退回一步，让众人继续品尝料理。

    还趁众人不注意冲着苏菲得意的眨巴眨巴眼睛，那意思就是这次没给你们家丢脸吧。