第三十三章 响螺的菜品（上）「感谢千凛梦回的打赏，第一次收到打赏。」

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    “没错，这是我请来的华国厨师。别看她的年纪小，但已经有十几年的厨房经验了。

    她来自华国的料理世家。现在她本人在和国远月茶寮料学园就学，前段时间成为远月十杰评议会的成员。”

    听到老保罗的话，这些评审收回了轻视诧异的目光。

    虽然这些人的从业时间都比婷婷酱多不少，但和国远月十杰评议会成员已经有了和他们对话的资格。

    按照轮胎美食评价的标准，远月学园十杰的水平完全可以拿到最少一颗星。像药王老爸那样的三星也不是问题。

    婷婷酱抬起头对着众人点头微笑，打过招呼，就继续边掏螺肉边对苏菲讲解：

    “这里，对就这里。”

    婷婷酱指着螺肉和螺尾连接处的一条黑线，

    “这里是响螺的食道和肾，这里一定要处理干净。这很重要，不然可能会有河豚毒素。”

    苏菲听到有河豚毒素，下意识的后退了一步。

    “没关系啦，是可能会产生。这是根据理季节和响螺所吃的食物决定的。去掉就没关系了，比河豚可安全多了。”

    婷婷酱已经在这会剥第四个响螺肉了。第五个响螺婷婷酱不需要剥，准备用最为经典的做法。

    剥下的响螺肉抹上盐用力不断揉搓。揉搓了足足十几分钟，用水冲洗干净，就放在一边备用。

    婷婷酱转头架起一个小炭炉，拿起最后没有处理的第五个响螺。

    “下面的烹饪过程可能让人有所不适，这里没有动物权益保护的支持者吧？”

    在料理前，婷婷酱必须先问一下。欧洲人这方面的事情比较多。

    前两年，婷婷酱记不清瑞典还是挪威，刚通过法律，煮龙虾前必须先敲晕龙虾再下锅否则就违反法律。

    众人都是从业二三十年以上的厨师，处理过的活海鲜成千上万。

    但对于婷婷酱事先询问的举动还是抱有好感的。

    这是被尊重的表现。

    等了几秒，婷婷酱见众人没有反对。

    直接将活响螺架在了炭炉上。

    从螺口先倒入绍兴酒，

    “苏菲，因为这次是要按华国传统做法烹饪，所以我用的是绍兴酒。

    等忙完我们再试试用白葡萄酒做一次。我觉得会更符合欧洲人口味。”

    倒要绍兴酒，婷婷迅速的回身洗手，擦干后拿起方头刀，给案板上的响螺肉改刀切片。

    评审员们注意到婷婷酱切片是不同的，四块响螺肉，去除螺肉硬质部分后，其中一块被从中间片过，保留连接展成一片更大的螺片。

    另外三个则是薄切，片的每片只有半厘米厚。

    “苏菲，我用的是华国的方头刀，有更宽的刀身，片这种大片的食材时比西餐的主厨刀更有优势。响螺片按照华国标准必须片成光滑的切面，不能有波形或者锯口。

    这样螺片的口感才会是最佳的。”

    快速的片完螺片，分好盘后，婷婷酱又回到了炭炉边。

    这时螺壳内的酒水已经沸腾，咕噜咕噜的冒泡。整个厨房都弥漫着绍兴酒的香气和响螺的味道。

    婷婷用隔热手套抓着响螺，拿下炭炉，把螺壳中的酒水倒掉。

    从新架到炭炉上，开始灌入早就调好的调味汁。

    自此婷婷酱就没离开过炭炉，不断地翻烤着响螺。