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第581章 王座的实力(一)

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;   在他们认为当中,真正的美味可不只是好吃那么简单。

    比赛一打响,林司星就先入为主,既然做的是家乡料理,那么就来做一道砂锅料理吧!

    在国内很多人喜欢吃砂锅菜,它烹制过程非常灵活,可以直接用砂锅烹制,一锅成菜,可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅煨制。

    不过也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌,可以根据成菜特色而变化,砂锅料理有的要用炖法成菜,这样可以让汤汁较多。

    而有的需用烧法成菜,把汤汁变少,在广东也有它的一类特色,烹制时可以加盖,也可以不加盖,有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸,以防原味外逸。

    砂锅料理一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲,所以使用砂锅烹菜,有其他炊具不能比拟的优点。

    但由于陶泥、砂土易碎的特性,使用砂锅时应注意,首先就是选择好锅,挑选锅面光滑,锅底小,锅壁薄,敲击声清脆的优质锅。

    用前就挂浆,毕竟砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓米汤,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。

    林司星用的是已经用过无数次的砂锅,这样做料理的时候还可以吸收新砂锅中的异味,不可干烧,毕竟使用砂锅要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火,不可将冷锅猛然置于旺火上。

    每次使用之前,先得揩干砂锅外面的水,烹菜过程中如果发现锅内汤汁少了,应及时加点温水,早锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。

    对于久保西条他们来说,放置有道应该不难,不过,他们都是助手,林司星这才放心的大胆去做,最需要注意的是烧热的砂锅从火上端下时,要放在干燥的木板上或草圣上,不要放在瓷砖或水泥地面上,更不能放在有水的地方,因为处于高温中的砂锅放在温度较低或有凉水的地方时易炸裂。

    用砂锅制作菜肴,不仅味道鲜美,营养丰富,烹调方法也十分简单,深受大众的喜爱是有原因的,砂锅菜既是酒楼的菜式,也可为家庭烹调,更是一种特殊美食。

    「西条君,帮我煮好鹌鹑蛋剥壳,然后肉块切成片,悠君,帮我把粉丝稍泡,虾剪掉须,然后把虾肠挑出,我来把蒜葱切细粒,金针菇、豆腐泡洗净,分工合作!」

    林司星没有一丝犹豫不决,因为料理能不能成功就看配合之间的程度。

    「这些简单的事,我很快就能做好!」

    久保西条从来不会对处理菜肴感到困难,而风见悠更是迅速,洗干净虾,剪须挑肠非常的快。

    镇民们围观着看就不得了,差点嘴巴没掉到地上,三人的分工迅速,并且不过问太多,处理手法没有一丝怠慢和错误。

    「这帮小鬼似乎不简单,不过,我们这边也不会差,毕竟我们团队中的厨师是超一流。」

    黄大天不屑的吸了口烟,这些人只不过在垂死挣扎罢了,量对手做的料理再好吃,结果也不会改变。

    「这可说不定,你应该知道远月学园吧,日本那所聚集了无数厨师精英学子,并且顺利毕业之后成为显赫一时的超一流厨师。」

    林司宇走上前,目不转睛的看着林司星展示自己的厨艺,三年一磨就是为了今天。

    「你说什么?他们是远月学园毕业的精英厨师?」

    黄大天听到「远月」二字,顿时有些慌了,早就知道美食界远月是首屈一指的厨师学园,能撑过毕业的人少之又少,采取淘汰制,老师都是职业并且有着权威的代表,每一位毕业的厨师都有着超一流的厨艺,并且拥有食戟王座的第一名是霸主。

    「谁知道呢!」

    林司宇微微一笑,他不再出声。

    另外一边,小绊的法式料理也开始大展身手。

    虽然法式菜肴的特点是选料广泛,就好比蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味,加工精细,制作考究,滋味有浓有淡,特别是花式品种多,法式料理还比较讲究吃半熟或生食为主,但熟食也不奇怪。

    只是法国菜的烹调方法很多,几乎包括了西菜所有的近二十种烹调的方法,这次比赛中,可以用到常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸这些,而蓝小绊选择了煎和焖,对手恐怕也在这几种选择吧,不过,煎和炖是最常用到,法式红酒炖牛肉,香煎鹅肝就是最典型例子。

    法式料理是随着人们对菜肴要求的不断变化,口味、色彩、调味在不断发展,口味偏于清淡,色泽偏竽原色、素色,一般不会大红大绿,不使用不必要的装饰,追求高雅的格调是法式料理的标准。

    而且汤菜尤其讲究原汗原味,不用有损于色、味、营养的辅助原料。

    以普通的蔬菜酱汤为例,要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮,这样能使汤的本味纯正,又能增加汤的浓度。

    又好如番茄酱,在西菜中作为一种调料,使用得比较广泛。

    不过在现代法国料理中,番茄酱用得较少,而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱,突出了菜的原色、原味。

    特别突出的是,重视沙司的制作,沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物,只要原料新鲜,沙司味美,才能做好菜。

    这次蓝小绊要做的就是鱼料理,利用煎的鱼,再配上蔬菜法式冻,这样一来,能将一道法式料理推至最高点。

    齐双叶负责处理蔬菜,而巧可拉利用简单的分子美食学技巧将番茄原汁精华收集起来。

    两人作为助手,蓝小绊可谓是如鱼得水,对方再厉害,能与远月毕业生第二杰,拥有「魔女之手」的萝莉一比吗?

    答案肯定是——否。

    蓝小绊本身就是天才级的萝莉少女,再加上三年的历练,度过残酷严肃的远月特训,这点比赛对她来说简直就不算紧张,也不怕自己会输。

    如果简单输掉比赛的话,那还算什么第二杰,出到外面,别人恐怕会嘲笑第二杰轻易输给别的厨师。
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