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第571章 蓝小绊的法式美味(二)

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    「随意想象和任意搭配,刚好发现这道料理很适合配搭成绝佳的美味,所以我就做了。」

    蓝小绊回答得很自然,法国料理最重视「食材」的取用,什么「次等材料,做不出好菜」是法国料理的至理名言,也是铁等的道理。

    因此对料理管理的规定也是最严格的,而法国料理就地取材的特色,要让各地口味不一,因此会有个「到什么地方吃什么菜、什么季节吃什么菜」的说法,尤为重要。

    当然了,法式料理的精华重点在酱汁上面,因为对食材的讲究,蓝小绊使用酱汁佐料时,以不破坏食材原味为前提,只要好的酱汁,就可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全看厨师自身的功力了!

    此外,为什么说法国厨师十分优雅呢,因为法国美食是被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作,并且厨艺表演都能让人大开眼界。

    每一下都让人为之惊叹,是令人目瞪口呆的「表演」。

    法式料理的基本规则是由味道淡的吃至味道重的,不过,法式套餐定位也有入门级,多考虑了客人可能不适应法国料理必须花时间等待,因此将上菜的顺序做了调整。

    就好比考虑中午用餐时段,赶时间但又讲究精致的客人,在正式上菜之前,厨房会先出一道以腌制的无花果、水蜜桃及风干火腿组合的开胃前菜,让客人垫垫肚子,也很适合配香槟使用,这也符合法国人喝餐前酒的习惯。

    因为多加了这一道开胃前菜,特别将出菜顺序做了调整,煮田螺鹅肝酱沙司往前调,让冷、热及口味浓、淡产生对比。

    然后田螺、鹅肝为法式料理的代表,以蔬菜、白酒先煮过田螺,再以大蒜、白兰地炒香入味,法国鹅肝磨成泥加入鸡高汤成酱汁,为田螺附加了浓郁的口感,但不显油腻那种,让食客满意。

    在这里,蓝小绊的法式醋鸡不单满足了视觉冲击,另外还增加了意大利特色以及沙拉风味。

    以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主,就西餐烹饪来讲,意大利就是老大,可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。

    所以意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道,也因此为骄傲,其中也有一部分人喜欢中餐的话,尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜,也会学习。

    法式料理和意大利料理之间都是互相借鉴、互相学习才能够一直屹立于世界美食的巅峰。

    利用重视晚餐的意大利美食,蓝小绊通过他们重要的请客活动往往都安排在晚上,携配偶同往方式,毕竟中午一般称为工作餐,比较简单,一个小时结束,不带配偶。

    而晚餐时间就比较长,用餐时往往边喝酒,边聊天,一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间,他们比较推崇慢餐运动,认为那才是真正的饮食文化

    利用多方面的分析组合,蓝小绊才做出了这么一道法式醋鸡三件套。

    「很不错的料理,不知道以后还能不能吃到,那个,你叫蓝小绊是吧,将来有什么打算吗?」

    周围的观众竟然惊讶地听到安所说那些话,居然是询问厨师本人将来打算做什么。

    而影响到观众内心所想的是,这个厨师或许是被看好了,特别是那道法式醋鸡的美味确实吸引人,如果可以,他们也想尝尝鲜。

    「是的... -->>
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