第543章 未来的发展（一）

菜，选用新鲜猪子排作为原料，肉质鲜嫩是不用说的，采购的肉都是最新鲜，如果做成成菜，色泽红亮油润诱人，想想都令人兴奋。

    在老家，这道料理很出名，在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜的出没，在自己老家也有人模仿着做，味道上的感觉，怎么说，小时候吃是感觉非常甜口美味。

    要知道沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全。

    不过是川菜的话，即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒，带些辣味会更加美味。

    糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重，不同的做法，不同人的料理，一道料理都是千变万化。

    在林司星所了解的，沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸了收汁的烹饪方法，因为属于糖醋味型，所以会呈现琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜，颇受大众欢迎的料理。

    如果是淮扬菜的糖醋排骨，是在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨，唯一就是在其他菜系的方式上历史比较短罢了。

    而这次齐双叶会怎么去做这道料理，林司星很好奇，也充满了期待。

    「糖醋排骨虽然美味，但还是大家尝会比较美味，吃多了会腻！」

    齐双叶说明了这道料理的缺点，就是糖吃多了都会腻，更不用说这道料理，最好的就是分享，大家尝上一点，会让人保持对它的喜欢。

    糖醋排骨是糖醋菜中最具代表性的料理，口味香脆酸甜，主要就是甜味和酸味结合，加入甜酸酱所料理出来的美食。

    「这点我知道呢，但我希望二叶你能做出与众不同的味道，至少能让人屈服的料理。」

    「不用你说，我是绝对可以的。」

    针对以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸，不过齐双叶这不是心疼油，而是要怎么做出令人觉得赞口不绝的料理，因此，她改用平底不粘锅来煎排骨，就是时间稍微长点儿，但一样能做出炸过的效果。

    要知道，平底锅无所不能，既可做武器，又能做料理专用。

    以前她也尝试做过很多甜的料理，她现在习惯用品质好的酱油给菜上色，放弃炒糖色，首先那样是麻烦，其次是适合初学者实践，最后就是品质好的酱油，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

    今天出去买的食材，其中就有质量好的肋排，而不是普通的排骨，如果自己不会使用砍刀，才会让店家帮自己剁好块儿。

    齐双叶自己虽然是娇小，但对厨刀使用方面可一点不难，即使是排骨，她几下子就砍成了大小一样的排骨。

    后面只需要用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

    在这过程中，一定要倒入开水，而不是冷水，否则排骨的味道会不香，口感也硬，作为十杰要清楚这点，要是做出丢人的料理而被耻笑，她是决不允许的。

    这道菜因为没过多的配料，而最重要的就是糖醋的比例，如果是初学者得边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味，齐双叶对糖醋方面了解透彻，大概放多少酸甜下去早就熟悉，只是最后收汤汁的步骤才非常关键。

    得用大火，不过糖醋汁通常很容易糊锅，因此，齐双叶要费力气晃动锅里的排骨，不用在收汤时，离开灶台去干别的事儿。

    等汤汁变粘稠只是半分钟的事情，完成这道料理，她就大功告成。

    相对的，蓝小绊的烧烤可能会更花费时间，不过，她的烧烤可以一边烤，一边开聚会，所以主要还是其他的料理成品。