第455章 承载之物（一）

    如果是汤中配用药物，可采用三种不同的用法，一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。

    名贵药材人参、已经补血枸杞子、清热莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下，二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。

    三是原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费，要汤的烹制，最常用的是加水煮，而水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。

    有时候火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。

    一般来说，汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，等原料熟烂为止，是温补的上好方式。

    鸡汤可以，但林司星想到自己的汤还是辣味，所以和药膳料理比不了，但唯一可以变通的是，即使是药膳料理，也没有绝对的美味。

    要知道药膳料理有足够的健康功效，就会在美味上差了点，那么，林司星刚好可以利用这一点来弥补。

    叻沙的味道，丰富的食材组成，大概可以有优势吧！

    这次BLUE赛自然也是计分的，五个人厨师，现在已经品尝完了两个厨师的，评分都是在九十三，也就是两人的水平实力差不多。

    一般来说，能上九十多分的厨师，每个评审员的分数持有是三十三，而九十三平均没人给了三十一分，可想而知。这些厨师也是顶级精英了。

    堪比远月十杰，很可能他们就算远月出来不久的厨师呢，要知道，BLUE赛的年龄在十五岁到二十三岁之间，优秀杰出可能不是这么几个，但既然被推荐上来的，必然有着非常大的前途。

    就如同林司星这样，本身是第六杰，如果是前三杰其中一位来参加，其实更加好的，但偏偏没有，能参加，只是给一个机会自己去发挥罢了。

    在包括林司星的这五位厨师中，自然得有一定的实力，没有马马虎虎的选取厨艺比较差的人来参赛。

    要是美食家尝到难吃的，恐怕会直接说比赛是敷衍了事的，然后提出质问之类，造成不必要的麻烦可就糟糕了。

    后面两名厨师的料理，显然菜式是法国料理，属于西餐煎鱼肉、

    用的是Sole，中文叫做塌目鱼，在中国叫涅塌鱼，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。

    而塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。

    林司星一眼就知道这条鱼的价值非同小可，毕竟自己还没用过这种鱼做料理，而根据市场上最肥美的塌目鱼卖到三十欧元一公斤啊，比较小的也要十五欧元左右。

    而欧元的价值比美元贵，更何况这大条的，起码上百块一条，普通鱼也就二三十块，折合欧元也不过是三四欧元。

    确实是一种矜贵的产品，一般如果在餐厅要吃塌目鱼的话，那基本上没有四十欧元在巴黎是吃不到的，那么日本这高级的五星酒店里，有亲人吃塌目鱼是非常多的，一般要么干煎要么红烧。

    以前常做的方法是干煎，鱼肉用胡椒和盐腌入味以后，再下锅煎，陪白饭吃味道很好。

    毕竟塌目鱼因为肉质特别细致，很多人觉得红烧的汤汁会遮掩鱼本身的滋味，还是干煎比较合适。

    磨坊主塌目鱼，是巴黎的菜单上必见的一道主菜，为什么叫磨坊主塌目鱼呢？

    那是因为鱼在煎之前拍上了面粉，所以今天的法国料理猜测，这个食谱也许来自与古时候某个磨坊主。

    因为以前面粉可不像现在那么普通，那时候算是值钱货色。

    在法式的磨坊主塌目鱼就是西式的干煎，和鱼一样腌入味以后，拍上面粉，用黄油煎到两面金黄。

    配上土豆或者绿豆角，名为Haricotsverts的食材，再洒上柠檬汁就可以吃了。

    要知道西餐对鱼和肉的处理，比起中餐，更讲究原汁原味，这点大家都知道的，料理的时候突出食物本身的滋味，避免调料的味道占上风，讲究的是通过不同滋味的搭配突出食材的特点。

    用的塌目鱼是两条，盐、胡椒适量，牛油三十克，面粉适量，柠檬一个，巴西莉叶子适量，而鱼处理干净以后，用适量的盐和胡椒腌整整一个小时。

    在平底锅里放入牛油烧热，取出鱼肉两面拍上面粉，放进锅内两面煎到金黄，根据个人口味入少量盐就完成了。

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