第430章 来自前辈的磨炼（二）

食，可他并不知道做哪类型的料理。

    「这个很简单，日本料理、法式料理、中华料理、印度料理、马来西亚料理！」

    「哈？真的什么多类型的料理啊！？」

    林司星震惊的张大了嘴巴，原本以为是两三个国家，然后就从中五道料理，没想到樱庭雪儿给自己来这一出。

    「是的，所以食材你随便选，只要做出五类型国家的代表美食就好！」

    「代表性美食吗？」

    听了樱庭雪儿这番话，林司星又想起了升级考试最后一场比赛的时候，就是做代表性的料理，如果不是自己擅长的话，很难说做得好吃。

    要知道五道料理不仅是要完成，还得令人回味无穷，必须全部必要都具备。

    「别乱来做哦，首先，接触最多的料理必然是前面三类料理，印度料理还算比较常见吧，但马来西亚料理你会吗？」

    樱庭雪儿打趣的问。

    「会一点吧！」

    「可你理解它吗？」

    「这……」

    林司星一下子回答不上来，自问心中自己确实不是很理解马来西亚，别人都说马来西亚风味，究竟是怎样的一个风味，林司星好像真的不知道怎么说。

    「先给你普及一下吧，所谓的马来西亚菜就是普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的美食，也多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，和我们常做的差不多，唯独少用或不用猪肉，更普遍采用椰汁，因为椰汁是重要的主料，为什么有马来西亚风味呢，就是因为菜肴独具一格，标准型有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧这些。」

    樱庭雪儿不知道什么时候戴上了一副可爱小巧的眼睛，装做人小鬼大的模样，林司星也是无奈了，这丫头还真的喜欢做大人。

    「你有没有听我说的？」

    「呃呃……听呢！」

    林司星差点没走神，前面也听到了所谓的马来西亚风味，而且标准型的料理代表，他明白了一些，虽然还是不熟悉。

    所谓马来西亚的菜就是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，掺杂了其他美食文化精髓然后发展起来的美食，它主要原料包括了香辛料，也是主要的，偏向辣为主，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。

    因为是演变成的料理，所以大部分料理的味道更偏向辣，香辛料不全是辣，但基本有股辛辣味为多，其他少数是香、甜为主。

    但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，因为马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣是最多的，多用泰国的香辛料。

    其中南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重，可以说真的是多个国家美食风味的融合改变，而沙巴是主打的，是清淡浓味兼有的马来华人餐，因为糅合进椰香味重娘惹菜的特色。

    做出马来西亚美食需要用上一定的酱料，因为酱料决定了料理的味道偏向哪个国家，就好比咖喱味，是偏向印度，照烧酱是日本特色，那么马来西亚美食的可以有五种常用，就好比参酱，以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒这些十五种香料配成，更何况马来人喜欢吃辣的食物。

    只是它的辣和中国的四川辣可不一样，四川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣，更像是湘菜的味道。

    不过这种辣度和泰国相比还是比较温和的，一般多用来做肉类菜式。

    其中还有娘惹酱，姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜，参巴酱，由虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式，以及马拉盏，是虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。

    其中还有特别的薄荷酱，用薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多，因为一个国家除了辣，其他味道还是需要有的。

    如果用咖喱来对比，马来西亚咖喱和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，，马来的咖喱当中还加入了多种香料，罗望子、月桂叶和香芋这些，令咖喱在辣中带点清润，并不全是香辛料。

    这五种马来西亚的酱料在莎巴都可以试到，因为这里的马来西亚大厨做的，据说来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校的酱汁。

    正因为马来西亚的多元社会，在食物等方面同样表露无遗，汇集了马来西亚本土民族、中国、印度、西方的各类食物，使得各种风味的美食琳琅满目。

    至于樱庭雪儿为什么要林司星料理这类型美食，就是因为它这个原因，能够做好最复杂多样的风格美食，其他国家料理就简单多了。

    由于马来西亚人民的主要食物是饭米，所以，做套餐美味的饭会更合适，当然面类也相当普遍，只是马来人的食物是以辣为主，特别出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙爹、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭，这些都要带些辣。

    根据樱庭雪儿所说的，林司星大概知道怎么下手了。