第414章 野外的美味（二）

    来露营一般做鱼汤会比较舒适，蓝小绊处理完鱼之后，林司星也是把豆腐处理完毕，做鱼汤，是因为鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以能成为诸多靓汤的主料。

    豆腐是最常见的豆制品，被人称为水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明的食材。

    生产的过程第一步就是制浆，即是将大豆制成豆浆，第二步是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，那便是豆腐。

    豆腐是素食菜肴的主要原料，在人们记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉。

    所谓植物肉，就是豆腐也能有肉的口感，又是属于植物类的大豆，才会有那样的称呼。

    不过，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

    而豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同，林司星这里的是南豆腐，用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在百分之九十左右。

    至于北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地比南豆腐老，水分含量在百分之八十五左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

    因为豆腐是家乡的传统食品，味美而养生，特别和鱼料理熬成汤，能吃到鲜嫩的鱼肉，又能品尝爽脆的豆腐块。

    把一个煲吊在火的上方，加入足够的水，先等煮沸之后再下鱼下豆腐，要知道这两种主要食材都是很容易熟透的。

    「司星，这些要煮沸水才能下吗？」

    蓝小绊好奇的问道。

    「是呢，一来是很容易熟透的食材，二来，哪怕水质好，但毕竟是野外，咱们需要用高温杀毒，把水里含有的其他有害物质除掉。」

    「原来如此！」

    蓝小绊视乎恍然大悟，平时都是自家的自来水，经过重重杀毒而过滤出来的，她并没往这方面想。

    上次在野外，大雪纷飞的日子，水源都是自来水，桶装水供给的，这次是真的从小溪打来的水。

    「嘛，以后好好记住了！」

    「嗯！」

    蓝小绊明白的点点头，仿佛学到了新的技能。

    煮鱼汤的，用黄鱼，鲫鱼等鱼类比较合适，其肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品，不过对于普通人来说，也是大有好处。

    蓝小绊将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成鱼片后。

    林司星把豆腐弄好，再将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒几分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，等水烧开了，这才把鱼片和豆腐倒下去，然后搅拌。

    在煮汤时，林司星特意的加几片白萝卜，倒了些啤酒，这不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

    「好香~」

    蓝小绊的小鼻子嗅了嗅，感觉煮出来的料理特别诱人。

    「嘛，鱼汤的美味我们又不是没吃过，只是在野外，条件限制很多的情况下，我们还能做出如此香味浓郁的汤，也是不容易呢！」

    如果是整条鱼炖汤，就可以省去很多工序，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香，加冷水大火烧开，水烧开前，不翻动鱼身，在小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花就好了。

    但如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅，这就是林司星现在的做法，当然，也是蓝小绊经常做的，一整条鱼煮不适合他们每个人的风格，还是优美，爽口为主。

    还好该带的食材辅料足够，如果没有生姜，更没有香菜代替，那就不能将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后能放几根香菜进去，煮完后，没香菜捞出的鱼汤，会少更多的味道。

    加辅料，林司星除了这些之外，什么都放了一些进去，特别是杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，做鱼汤不就是为了香味与味道。

    加入料酒，鱼炖上后可以加少许料酒，不仅去腥效果非常好，而且还有酒的清香，在煮得差不多的时候，加入葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些增加香气。

    林司星和蓝小绊两人不仅是煮鱼汤，在这个过程中，林司星把所带来的烤肉切块，然后用准备好的竹签与甜椒，还有一些蔬果串好。

    要知道甜椒既可生食又可烹食，在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用。

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