第399章 代表性的美食（一）

    龙虾体内含的高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的百分之十六到百分之二十左右，更重要的是脂肪含量不到百分之零点二。

    所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收，在虾肉方面，内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。

    因此龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还具备着药用价值，作为药用美食也是一种很不错的选择。

    林司星选择龙虾，也是因为老家的人们最爱吃龙虾，龙虾肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中国广东的名菜。

    特别是南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为刺身，和日本刺身料理差不多，在广式海鲜中就有有「龙虾三吃」的这一说，就是说龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。

    而大龙虾的价格相当高昂，即使在沿海城市，售价往往也达到数千元人民币，不是一般人能吃到的高级食材，用它来做美食的话，这样一来就体现出代表性并且高人一等的国家美食了。

    也同时代表了自己地方的特色料理，这是林司星谨慎思考到的料理，毕竟今天的比赛对他而言是最为重要的，丝毫差错都不能有。

    蓝小绊选择依然是西餐料理，法国料理是她爸爸很早研究的，因为要与时俱进，才会去创新，正因如此，才与林司宇抬杠，法国料理是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国美食引以自豪的地方。

    要知道法国美食不仅是精益求精，还要将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

    不然每一道法国美食看起来都很优雅迷人，主要原因是高雅浪漫是国家的代表，因此美食上也会与国家相知呼应。

    法国料理的精神还在于突出食物的原味，所以每一位法国厨师在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的，把主要食材的原味给衬托出来，而不是把调味料、配菜做得比起主菜更要高一层境界。

    在常见法式料理中，大多数的配搭都是为了衬托，而不是为了食用。

    蓝小绊要做的西式料理就是讲究食材的新鲜，忠于原味崇尚自然，其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜，就好比以蔬菜为例，直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍，而在海鲜的料理上，则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤，享受海鲜熬煮出的鲜美滋味。

    以腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴，除了料理时不同的配料、手法外，适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。

    她学习西餐的做法已经多年，在每一道西餐上，她都能快速并且完美做出令人无法忍耐的美味。

    在老家，蓝小绊都是一等一大厨，很多食客都喜欢她做的美食，而林司星的创新料理也是十分火爆，所以两家料理店才会竞争却又和谐。

    闻名世界的法国料理都是以精致豪华的高尚品味，风靡全球饕客的胃口，要知道法国人将「吃」视为人生一的大乐事，与中国的民以食为天有着异曲同工之处。

    法国人认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术，在十六世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，然后法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

    在法国料理上，需要十分重视「食材」的取用，而「次等材料，做不出好菜」是法国料理的至理名言，所以法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一。

    因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」都是法国料理很重要的事。

    「就决定是你了，黑鲷鱼！」

    蓝小绊的魔女之手一出，黑色的鲷鱼瞬间被肢解掉，鱼骨和肉分离开来，她的特长就是用手抚摸鱼身，感受鱼的整个身躯，再动刀，可以比任何人都要精细的处理一条鱼。

    能做法国料理的，一般都讲究上等食材与精致的视觉美感，这也就是法国给人的印象，如同料理般，具备浪漫情怀。

    而蓝小绊做的鲷鱼料理就是柔嫩中透着稍许韧性，具备新鲜海鱼才有的口感，相对于肉质的细嫩，蓝小绊打算将外表煎得恰到好处的松脆，再以橄榄油、百里香短暂腌制的鱼肉。

    为了多淡淡的香草气味，再鱼高汤为基底的萝勒、核桃碎泥酱，带出法国风味，传统道地法式料理，用的是以台湾海域产的黑鲷鱼为主材，刚好这里出现了黑鲷鱼，更何况鱼料理是蓝小绊最为擅长的，按照在外面餐厅计算这一套法国套餐，起码千元有找

    法国料理就是以美来吸金，不过最重要还是味道十分可口。